Daging asap maple buatan sendiri mudah disiapkan. Ingat saja bahwa bacon selalu disembuhkan dengan campuran gula, garam, dan merica yang manis dan gurih. Anda bisa menggunakan perokok untuk sentuhan akhir. Dan jika Anda ingin mengambil bacon dari yang sangat baik hingga besar, gunakan sirup maple asli sebagai pengganti gula.
Mengapa membuat bacon di rumah? Anda harus memutuskan apa yang masuk ke dalamnya (daging dari hewan yang diberi makan secara organik) dan apa yang tidak masuk ke dalamnya (nitrit, yang ditambahkan ke bacon paling komersial).
Nitrit dijual ke koki rumahan dalam campuran yang disebut "garam pengawet" atau " bubuk Praha ". Mereka mempertahankan warna merah muda cerah dari lapisan daging di bacon dan daging yang sama. Mereka juga membantu menghilangkan bakteri. Dalam jumlah yang sangat kecil mereka dianggap aman untuk dikonsumsi, tetapi mereka berpotensi bahaya kesehatan.
Jika Anda memilih untuk menggunakan nitrat, ingatlah bahwa bacon yang sudah jadi tidak akan bertahan lama di dalam kulkas seperti bacon yang dibuat dengan garam pengawet. Bekukan apa pun yang Anda rencanakan untuk disimpan lebih dari satu minggu.
Berikut ini adalah metode dasar untuk menyembuhkan bacon rasa maple. Instruksi termasuk tips untuk mendapatkan rasa merokok tepat.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 hingga 3 lbs.
- perut babi
- 1/2 cangkir sirup maple A atau B
- 3 sdm. garam kosher (atau garam kasar dan tidak beryodium lainnya)
- 1 1/4 sdt. lada hitam bubuk
- Opsional: 1/2 sdt. menyembuhkan garam
Cara Melakukannya
- Bilas perut babi di bawah air dingin. Tepuk itu kering dengan handuk kertas atau serbet bersih.
- Campurkan sirup maple, garam, lada dan garam pengawet (jika menggunakan) dalam mangkuk kecil.
- Gosok campuran bumbu ke semua sisi perut babi, dengan menggunakan tangan Anda yang dibersihkan dengan teliti. Luangkan beberapa menit untuk memijat campuran bumbu / curing ke dalam daging.
- Tempatkan perut babi, bersama dengan campuran pengasapan sisa, ke dalam kantong plastik dan segel menutupnya. Simpan memanjang di lemari es selama 10 hingga 14 hari, sesekali putar tas. Bacon harus sepenuhnya disembuhkan pada titik ini, dengan tekstur yang kuat dan tidak ada bintik-bintik lembut.
- Bilas bacon dan tepuk-tepuk kembali sampai kering dengan tisu atau lap yang bersih dan kering. Panggang daging yang sudah dikeringkan dalam oven 200 F sampai suhu internal mencapai 150 F. Ini akan memakan waktu sekitar dua jam. Simpan bacon dalam wadah atau tas tertutup rapat di kulkas hingga satu bulan atau dalam freezer hingga satu tahun.
Anda juga dapat menambahkan rasa asap ke bacon Anda dengan menggunakan salah satu dari dua metode di bawah ini.
Gunakan Asap Nyata:
- Jika Anda memiliki perokok atau ingin membuat perokok sederhana , Anda dapat menggunakannya untuk merokok bacon Anda.
- Gunakan serutan kayu hickory atau apel untuk citarasa terbaik.
- Lewati pemanggangan yang dijelaskan di atas, dan asap bacon yang diawetkan hingga mencapai suhu internal 150 F, yang seharusnya memakan waktu satu hingga dua jam.
Gunakan Asap Cair:
- Atau, Anda bisa "menipu" dengan menggunakan asap cair. Jika Anda memilih versi ini, pastikan untuk membeli asap cair yang terbuat dari asap alami (biasanya hickory) dan bukan salah satu versi sintetis yang keras. Panggang daging yang sudah dikeringkan dalam oven 200 F sampai suhu internal mencapai 150 F. Ini akan memakan waktu sekitar dua jam.
- Kemudian, taburi daging asap yang sudah disembuhkan dan dipanggang dengan asap cair. Gunakan sikat kue untuk secara merata melapisi semua sisi.
- Tempatkan daging di rak di atas panci (untuk menangkap setiap tetesan asap cair) dan udara kering selama 30 menit. Pindahkan ke wadah atau kantong tertutup rapat dan dinginkan hingga satu bulan atau bekukan hingga satu tahun.
Tip: Potong bacon menjadi beberapa bagian dan bekukan secara individual.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 630 |
| Lemak total | 60 g |
| Lemak jenuh | 22 g |
| Lemak Tak Jenuh | 28 g |
| Kolesterol | 82 mg |
| Sodium | 2,247 mg |
| Karbohidrat | 11 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 11 g |