Keju feta buatan sendiri ini sama lezatnya dengan padanannya di toko. Tidak seperti keju lainnya, feta siap untuk dimakan hanya beberapa hari setelah membuatnya.
Perhatikan bahwa sejumlah besar garam adalah untuk membuat air asin untuk menyembuhkan feta dan tidak ditambahkan langsung ke keju.
Peralatan:
- Stainless steel besar atau pot nonreaktif lainnya
- Termometer (keju, permen, atau termometer daging digital semuanya berfungsi di sini)
- Pisau keju atau pisau panjang berbilah lainnya seperti pisau roti
- Kain katun tipis atau selendang mentega
- Saringan
* Anda bisa mendapatkan kultur starter Mesofilik, rennet dan kalsium klorida dari pemasok pembuatan keju rumahan online.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 gallon milk (whole; susu kambing adalah yang terbaik jika Anda bisa mendapatkannya)
- 1 paket budaya starter Mesophilic *
- 1 1/2 sendok teh kalsium klorida (dibagi *)
- 1/2
- tablet rennet (dilarutkan dalam 1/4 cangkir air ATAU 1/2 sendok teh rennet cair *)
- 2 liter air (dingin)
- 1/4 gelas air (dingin)
- 1 sampai 1 1/4 pon garam (halal atau lainnya tidak beryodium)
- 2 3/4 sendok teh cuka (cuka putih atau cuka, dibagi)
Cara Melakukannya
- Tuangkan susu ke dalam panci besar. Tempatkan panci di wastafel dan isi wastafel dengan air panas hingga 3/4 dari jalan ke atas sisi pot. Sebagai alternatif, Anda bisa memasukkan pot penuh susu ke dalam panci air panas yang lebih besar. Apa yang Anda harapkan adalah efek double-boiler yang sangat memanaskan susu secara bertahap - Anda tidak ingin menaruh panci susu di atas panas langsung.
- Panaskan susu secara perlahan hingga 86F (30C).
- Aduk lembut kultur starter Mesofilik. Biarkan campuran pada 86F (30C) selama 1 jam. Saya merasa paling mudah untuk mengambil panci dari air panas di sekitarnya selama jam ini. Ini mempertahankan panasnya cukup baik tetapi cenderung terlalu panas jika dibiarkan di air panas.
- Aduk 1/4 sendok teh kalsium klorida.
- Jika menggunakan tablet rennet, remukkan dan kemudian larutkan dalam 1/4 gelas air dingin. Tambahkan ke susu. Jika menggunakan rennet cair, tambahkan langsung ke susu. Aduk perlahan selama 1 menit.
- Biarkan campuran itu selama 1/2 jam, pertahankan suhu 86F (30C) sedekat mungkin. Ini bisa berarti mengembalikannya ke dalam bak berisi air panas selama beberapa menit jika mulai mendingin terlalu banyak.
- Campuran susu akan diatur dan terlihat seperti yogurt. Poke jari bersih sekitar satu inci ke dalam dadih (campuran susu semi-padat) dan dengan lembut tarik jari Anda ke arah Anda. Dadih diatur ketika membentuk "istirahat bersih," memisahkan di sekitar jari Anda. Ini akan terasa seperti yoghurt yang keras.
- Jika dadih belum mencapai tahap istirahat bersih, tunggu 1/2 jam lagi.
- Potong dadih dengan pisau panjang. Pertama memotong dari satu sisi ke sisi lain, membuat irisan yang pergi sepanjang jalan melalui dadih dan sekitar satu inci terpisah. Putar pot seperempat putaran dan ulangi (irisan putaran kedua akan menyeberang yang pertama seperti pola tic-tac-toe).
- Potong dadih yang terakhir kali datang dengan pisau secara diagonal di kotak yang dibuat oleh irisan sebelumnya, dan pada sudut 45 derajat ke permukaan dadih. Ini tidak harus tepat. Anda ingin berakhir dengan sekitar 1 inci potongan dadih.
- Aduk potongan dadih dengan sangat lembut. Masukkan pot kembali ke wastafel atau panci besar air panas dan secara bertahap menaikkan suhu hingga 95F (35C). Anda ingin memakan waktu sekitar satu jam. Dadih akan mulai terpisah dari whey, yang merupakan cairan kekuningan yang akan Anda lihat.
- Garis saringan dengan selai mentega atau beberapa lapis kain tipis. Tuangkan dadih dan whey ke dalam saringan. Biarkan mereka menguras selama 4 jam pada suhu kamar.
- Dadih akan menggumpal bersama saat mereka mengering. Potong massa yang telah membentuk blok kasar sekitar 3 inci lebar dan biarkan mereka mengalir selama 1/2 jam lagi.
- Buat air asin jenuh dengan melarutkan 1 hingga 1 1/4 pon garam kosher atau garam tak beryodium lainnya dalam 1/2 galon air. Tambahkan garam sedikit demi sedikit, dan berhenti menambahkan garam ketika tidak akan larut lebih jauh. Tambahkan 1 sendok teh kalsium klorida dan 2 1/2 sendok teh cuka.
- Rendam blok feta dalam air asin jenuh selama 10 hingga 12 jam. Catatan: jangan biarkan mereka lebih lama dari ini. Saya melakukan itu pertama kalinya saya membuat feta dan hasilnya adalah keju menjadi terlalu asin.
- Tiriskan feta. Biarkan tidak tertutup pada suhu kamar selama 1 hingga 2 hari. Pindahkan feta ke wadah tertutup. Simpan di lemari es atau ruang bawah tanah atau garasi yang sejuk.
Makan dalam 1 hingga 2 minggu. Untuk penyimpanan jangka panjang, buat air garam lebih ringan dari 2 sendok makan garam non-yodium dalam 2 gelas air dengan 1/4 sendok teh cuka dan 1/4 sendok teh kalsium klorida dicampur. Keju Feta akan disimpan dalam air asin ini selama beberapa bulan.
Kiat:
Feta yang disimpan dalam air garam dapat melembut dan mulai berantakan. Jika Anda berencana untuk menyimpan keju dalam air asin untuk waktu yang lama, biarkan hingga kering selama 2 hari penuh setelah mandi air asin jenuh.
Feta adalah keju yang luar biasa untuk para pembuat keju baru untuk dicoba karena Anda akan tahu bagaimana hasilnya hanya dalam beberapa hari (bukan bulan, seperti halnya dengan banyak keju lainnya.
Produk susu buatan sendiri cepat lainnya adalah yogurt , keju petani , labneh dan creme fraiche .