Hidangan yang lebih banyak diasosiasikan dengan Sisilia dari yang lain mungkin adalah caponata , kenikmatan berbasis terong yang kini telah menyebar ke seluruh Italia dan sekitarnya. Sayangnya, banyak caponata yang ditemui di luar Sisilia adalah bayangan dari apa yang seharusnya. Ketika itu dilakukan dengan benar, itu adalah hidangan musim panas yang sangat ideal untuk menyemangati nafsu makan yang lamban di hari yang panas.
Meskipun secara tradisional hidangan musim panas, itu sangat dicintai yang sekarang dibuat sepanjang tahun, dalam berbagai bentuk yang tak terbatas. Beberapa versi murni vegetarian, sedangkan beberapa versi Palermo juga dapat berisi ikan, seperti yang akan Anda lihat pada variasi di bawah ini.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 1/4 pon tangkai seledri
- Minyak zaitun, sesuai kebutuhan
- 2/3 pon tomat segar
- 2 1/4 pon terong, potong dadu
- 2/3 pon bawang
- 6 ons
- caper asin , dibilas dengan baik
- 5 sendok makan kacang pinus
- 1/2 pound
- buah zaitun hijau dikemas dalam air garam, dikeringkan dan diadu
- 1/3 gelas cuka (cuka anggur atau cuka sari)
- 2 sendok makan gula pasir
- 1 cangkir saus tomat (opsional)
- Daun basil segar (opsional, untuk hiasan)
- Garam laut halus
Cara Melakukannya
- Mulailah dengan mengupas filamen dari tangkai seledri, kemudian rebus dengan sedikit air asin selama 5 menit. Tiriskan mereka, potong menjadi potongan-potongan kecil, tumis dengan sedikit minyak, dan sisihkan.
- Potong bentuk "X" kecil di bagian bawah setiap tomat, lalu taruh ke dalam air mendidih selama sekitar 30 detik untuk memucat dan membuat kulitnya mudah dihilangkan. Kupas dan potong mereka.
- Iris bawang halus dan tumis dengan minyak zaitun; begitu sudah berubah bening, sekitar 5 menit, tambahkan caper, kacang pinus, buah zaitun, dan tomat. Lanjutkan memasak, aduk dengan sendok kayu, hingga tomat matang, sekitar 15 menit, lalu angkat dari api.
- Sementara tomat sedang dimasak, panaskan wajan dengan minyak dan goreng terong potong dadu, dalam beberapa batch. Ketika batch terakhir selesai, kembalikan tomat untuk memanaskan dan aduk dalam terong, bersama dengan seledri. Tambahkan saus tomat juga pada titik ini (jika menggunakan). Masak selama beberapa menit dengan api kecil, aduk perlahan, lalu aduk dalam cuka dan gula; ketika cuka hampir sepenuhnya menguap, angkat panci dari api dan biarkan dingin.
- Sajikan caponata pada suhu kamar, dengan hiasan kemangi segar, jika menggunakan. Akan ada banyak, tapi jangan khawatir, karena itu disimpan selama beberapa hari di lemari es, dan saya menemukan bahwa itu membaik seiring waktu.
Beberapa Variasi:
Caponata Gaya Palermo dengan Ikan ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
Bahan-bahan yang tercantum di atas, plus:
- 1 pon baby octopus (atau cumi-cumi), dibersihkan
- 1 gelas tepung
- 2 artichoke, diiris menjadi delapan dan pucat
Metode berikut yang diberikan di atas, dengan variasi berikut: Tepung batang seledri, artichoke, zaitun dan caper, dan goreng mereka. Jika gurita sangat kecil, maka potonglah sebelum menggorengnya. Tiriskan semua bahan yang digoreng dengan baik di atas kertas penyerap, tambahkan ke dalam campuran tomat, dan selesaikan memasak seperti di atas.
Baroness of Carni's Caponata ( Capunata Barunissa di Carni )
Wanita bangsawan itu pasti diberikan untuk penerbangan mewah. Untuk melayani 8 Anda akan membutuhkan:
Semua bahan dari dua versi sebelumnya kecuali gurita, dan:
- 3/4 pon fillet ikan todak, diiris tipis, ditaburi tepung dan digoreng.
- 1/2 pon lobster potong dadu, hampir tidak memucat
- 1/2 pon asparagus (asparagus liar akan menjadi yang terbaik), dikukus
- 1/4 pon udang, rebus sampai baru matang dan dikupas
- 2 ons bottarga (tuna roe, tersedia dari toko makanan), parut atau hancur
- Peterseli cincang
Persiapkan caponata mengikuti prosedur yang diuraikan di atas; dengan lembut menggabungkan filet ikan todak, tips asparagus, dan lobster potong dadu dengan yang lainnya dan letakkan caponata di piring saji yang elegan. Hiasi dengan udang, bottarga, dan peterseli cincang, dan sajikan, dengan anggur putih kering.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 153 |
| Lemak total | 7 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 808 mg |
| Karbohidrat | 21 g |
| Serat makanan | 8 g |
| Protein | 4 g |