Bubbles dan squeak adalah hidangan Irlandia yang lezat yang menggunakan sayuran sisa (seperti kentang dan kubis) dan mengubahnya menjadi sesuatu yang baru - sering digoreng menjadi patties. Pancake kentang tumbuk ini menjadi pangkalan yang sangat baik untuk berbagai jenis telur Benediktus , dengan daging renyah yang ditukar dengan ham dan bukan muffin Inggris yang terlihat. Ini adalah sarapan St Patrick's Day — atau obat mabuk utama untuk pagi hari sesudahnya.
Ada banyak bagian yang bergerak untuk resep ini, tetapi beberapa langkah dapat dilakukan secara bersamaan. Telur rebus dapat dibuat berjam-jam sebelumnya dan kemudian disimpan dalam air di lemari es. Tukarkan saja ke air hangat beberapa menit sebelum disajikan untuk memanaskannya.
Sisa kentang tumbuk juga bisa digunakan untuk membuat gelembung dan mencicit. Coba sajikan dengan irisan roti soda Irlandia .
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk gelembung dan mencicit:
- 1 1/4 pounds kentang putih (potong dadu)
- 2 sendok makan mentega
- 1/2 bawang besar (potong dadu)
- 1/2 pon Napa atau savoy kubis (diiris tipis)
- Rasa: Garam dan merica
- 1/4 cangkir minyak canola
- Untuk topping:
- 8 telur besar
- 8 strip daging asap
- Untuk saus hollandaise:
- 3/4 cangkir mentega
- 3 kuning telur besar
- 2 sendok teh air
- 2 sendok teh jus lemon segar
- Garam dan merica
Cara Melakukannya
Untuk gelembung dan mencicit:
- Panaskan oven hingga 300 F.
- Bawalah panci berisi air mendidih. Tambahkan kentang dan didihkan selama sekitar 15 menit, atau sampai kentang sangat empuk. Tiriskan dan hancurkan kentang.
- Panaskan wajan besar di atas api sedang. Tambahkan mentega. Setelah meleleh, tambahkan bawang dan tumis selama 1 menit. Tambahkan kubis dan masak, aduk sesekali, selama sekitar 15 menit, atau sampai kubis lunak.
- Tambahkan campuran kubis ke campuran kentang tumbuk dan bumbui dengan garam dan lada. Aduk bersama. Jika campuran terlalu rapuh untuk membentuk roti yang dapat diandalkan, tambahkan hingga 3 sendok makan susu sesuai kebutuhan. Bentuk menjadi 8 patties.
- Bersihkan wajan dan tambahkan setengah dari minyak. Panaskan di atas api sedang-tinggi. Tambahkan 4 roti dan masak selama 5 menit, atau sampai kecoklatan. Balik dan masak selama 5 menit lagi. Angkat dan letakkan di atas loyang dan simpan di oven.
- Tambahkan sisa minyak dan ulangi dengan roti yang tersisa. Simpan semua gelembung dan berdecit di oven agar tetap hangat.
Untuk topping:
- Isi panci sedang 2/3 penuh dengan air dan panas sampai panas, tetapi tidak mendidih, hanya dengan beberapa gelembung yang naik di sana-sini. Pecahkan telur ke dalam mangkuk kecil. Aduk air di sekitar pot dan tambahkan telur ke tengah pusaran. Biarkan selama sekitar 4 menit, atau sampai putih sudah diatur tetapi kuning telurnya cair. Tambahkan ke semangkuk air suhu kamar. Ulangi dengan telur yang tersisa.
- Panaskan wajan besar di atas api sedang-tinggi. Tambahkan bacon dan masak hingga renyah , membalik sekali. Masak dalam dua batch jika diperlukan. Taruh di rak pendingin atau tisu untuk mengering.
Untuk saus hollandaise:
- Lelehkan mentega di microwave atau di atas kompor.
- Tambahkan kuning telur dan air ke blender dan aduk.
- Tambahkan perlahan mentega panas sambil diblender hingga tercampur sempurna. Tambahkan jus lemon, garam, merica, dan blender hingga halus. Tetap hangat dan tertutup sampai digunakan.
Untuk merakit:
- Tambahkan dua gelembung dan cicit roti ke setiap piring. Masing-masing dengan potongan daging asap, dipotong setengah.
- Sangat hati-hati mengalirkan telur dan atas setiap tumpukan dengan telur rebus. Tuangkan hollandaise ke masing-masing dan sajikan segera.