Bagaimana cara sayuran beku dibandingkan dengan sayuran segar? Sebagian besar dari kita berasumsi bahwa sayuran segar harus lebih baik bagi kita, tetapi jawaban mengejutkannya adalah bahwa kadang-kadang yang beku adalah pilihan yang lebih sehat.
Ketika sayuran dipetik dan berapa lama yang lalu adalah faktor yang membuat perbedaan untuk produk segar dan beku. Sayuran yang ditanam sendiri dan yang dipanen untuk pembekuan komersial biasanya dipetik ketika sudah masak sepenuhnya, yang juga saat mereka berada pada puncak nutrisi.
Mereka biasanya dibekukan segera setelah dipetik.
Sementara setiap sayuran masih merupakan bagian dari tanaman yang aktif tumbuh, ia terus membangun penyimpanan vitamin, mineral, dan fitonutriennya.
Jika itu diambil mentah, seperti norma untuk banyak sayuran yang ditanam secara komersial yang dijual "segar", itu tidak memiliki banyak nutrisi seperti, misalnya, tomat yang matang sepenuhnya tidak hanya pada anggur tetapi pada anggur yang masih melekat pada sistem root hidup.
Bit terakhir itu penting. Berpegang teguh pada contoh tomat, ada tomat-tomat "vine-matang" yang dijual di supermarket yang, memang, matang pada tanaman merambatnya - setelah tanaman merambat diputuskan dari tanaman induk. Dengan kata lain, mereka dipetik hijau dan matang di pohon anggur tetapi dari tanaman hidup, yang berarti bahwa nilai gizi mereka (dan rasa, FYI) tidak sebaik sayuran yang dimasak di ladang.
Sayuran supermarket "segar" standar biasanya dipanen di bawah umur dan kemudian duduk di truk sebelum duduk di rak sebelum duduk di kulkas Anda.
Setelah kehilangan kesempatan untuk memenuhi potensi nutrisinya karena dipetik terlalu awal, ia kehilangan lebih banyak lagi dalam penyimpanan karena vitamin yang lebih singkat seperti vitamin C dan vitamin B thiamin mulai rusak segera setelah tanaman dipetik. Jika dibutuhkan selama dua minggu dari saat diambil sampai Anda menggigitnya, sebanyak 50% dari beberapa nutrisi akan hilang.
Banyak sayuran membutuhkan blansing cepat sebelum membeku , dan proses itu menghancurkan sebagian kecil dari kandungan vitamin. Tapi begitu sedikit yang hilang bahwa makanan beku dapat mengandung jumlah vitamin yang lebih tinggi secara signifikan daripada mereka yang lelah spesimen yang diambil sebelum puncaknya dan disimpan selama berhari-hari atau bahkan berminggu-minggu sebelum Anda memakannya.
Seiring waktu, kandungan vitamin dari sayuran beku pun menurun, jadi penting untuk memperhatikan berapa lama Anda dapat membekukan setiap makanan .
Intinya: Jika dipetik pada waktu panen puncak dan dimakan dalam satu atau dua hari, sayuran segar atau yang dimasak minimal biasanya lebih bergizi daripada dibekukan. Namun, dibandingkan dengan sayuran supermarket standar dari pertanian non-lokal, sayuran beku sering lebih unggul secara nutrisi. Ini berarti bahwa di musim dingin, jika Anda tinggal di iklim di mana satu-satunya produk musim dingin "segar" adalah tanaman penyimpanan atau makanan yang menempuh jarak jauh untuk Anda, sayuran beku adalah pilihan sehat Anda.
Di samping tetapi catatan terkait: Apakah sayuran yang dibekukan di rumah lebih baik untuk Anda daripada yang dibekukan secara komersial? Nutrisi, mungkin tidak. Tapi makanan yang dibekukan di rumah memiliki jejak karbon yang lebih kecil dibandingkan dengan sepupu komersial mereka.
Jika Anda menyimpan makanan Anda dalam wadah freezer yang dapat digunakan kembali, seiring waktu yang ditambahkan ke pilihan ramah lingkungan daripada kemasan sekali pakai yang langsung masuk ke tempat sampah. Dan jika sayuran Anda bersumber di halaman belakang Anda sendiri atau dari petani setempat, itu adalah pengurangan besar dalam jumlah bahan bakar fosil yang dibakar untuk mendapatkan mereka untuk Anda.