Dingin yang dalam menjaga keamanan keju, tetapi seringkali dengan mengorbankan kualitas
Pertanyaan sebenarnya bukankah Anda bisa membekukan keju lembut, tetapi haruskah Anda melakukannya? Meskipun Anda dapat membekukan keju dengan aman, beberapa varietas mengalami kehilangan kualitas yang berarti ketika Anda melakukannya. Untuk memainkannya dengan aman, posisi default pada keju beku sepertinya: jangan lakukan. Namun, seperti halnya aturan apa pun, Anda dapat menemukan pengecualian untuk yang satu ini.
Efek Frosty pada Keju
Kristal es terbentuk dalam keju selama penyimpanan di freezer, mempengaruhi rasa dan tekstur.
Air mengembang ketika membeku dan berkontraksi saat meleleh. Tindakan ini memecah struktur molekul keju, menyebabkan mereka menjadi rapuh ketika dicairkan. Keju lunak, khususnya, muncul dari freezer yang mengeluarkan cairan yang dipisahkan dari pasta yang keras dan agak granular.
Freezer No's of Cheese
Tekstur keju segar seperti queso fresco dan paneer dan keju lembut seperti brie paling menderita dari waktu di freezer. Demikian juga, keju buatan tangan, artisanal dengan rasa seimbang yang lezat keluar dari freezer yang terasa lebih buruk untuk dipakai.
Jangan simpan keju dengan kantong atau lubang baik di dalam freezer. Kantung udara kecil itu mendorong kerusakan yang disebabkan oleh siklus pembekuan dan pencairan bahkan lebih.
The Freezer Go's Cheese
Keju yang diproduksi industri berdiri untuk pembekuan dengan kualitas kehilangan paling sedikit. Blok besar cheddar merek toko, misalnya, seragam halus dan menderita kerusakan tekstur kurang ketika dibekukan daripada jenis keju lebih irregular.
Kisi-kisi keras yang sudah tua dan keras seperti pecorino Romano dan Parmigiano-Reggiano (parmesan) biasanya keluar dari freezer dalam kondisi yang dapat digunakan. Tetapi jenis keju ini dapat mengembangkan rasa "terbakar" yang sedikit metalik selama penyimpanan freezer. Karena mereka menyimpan hampir tanpa batas di dalam lemari es yang dibungkus rapat (tanpa kehilangan rasa), lebih masuk akal untuk menyimpannya di sana.
Keju parut dikemas seperti mozzarella yang dirancang untuk meleleh pada pizza dan iris yang ditakdirkan untuk keju panggang membuat calon yang baik untuk penyimpanan freezer, memungkinkan Anda untuk menyimpannya dengan nyaman di tangan.
Penyimpanan dan Penggunaan Keju Beku
Keju terus dipertahankan pada 0 F berlangsung tanpa batas dari perspektif keselamatan, tetapi kualitas semakin memburuk dari waktu ke waktu. Untuk hasil terbaik, gunakan keju beku dalam waktu tiga bulan. Simpan dalam kemasan asli yang belum dibuka, atau di dalam tas freezer dengan udara yang ditekan. Keju parut dalam kemasan biasanya berisi tepung maizena agar tidak menggumpal; irisan keju terpisah dengan lembaran kertas freezer sebelum Anda memasukkannya ke dalam kantong atau wadah kedap udara.
Cicipi keju di dalam lemari es atau masak dari keadaan beku di atas pizza, dalam casserole, atau dalam sandwich keju panggang. Gunakan keju yang dicairkan dalam waktu dua hari hingga tiga hari untuk menariknya dari freezer.
Dulu keju yang dibekukan memiliki kinerja terbaik saat Anda memarut, meremas, atau melelehkannya. Jangan gunakan keju yang sudah dicairkan di piring seperti salad Caprese atau sandwich deli , yang mengandalkan tekstur krim keju segar.