Banyaknya Penggunaan Tebu di Masakan Asia Tenggara

01 05

Tebu adalah rumput

Tebu adalah rumput abadi yang berasal dari Asia Tenggara, Asia Selatan dan daerah tropis dan subtropis lainnya. Tebu adalah sumber sekitar delapan puluh persen dari pasokan gula dunia. Dari tebu juga datang molasses , cuka, rum, cachaça Brasil , mekhong dan etanol Thailand .

Tebu membutuhkan banyak sinar matahari dan persediaan air yang berlimpah untuk tumbuh. Metode modern untuk penanaman adalah melalui pemotongan batang. Dari batang potong, tebu tumbuh tunas di pangkal. Tunas ini menghasilkan batang yang, ketika dewasa, menjadi batang tebu.

Meskipun tebu dipanen secara mekanis di beberapa negara, pemanenan secara manual masih lebih disukai oleh banyak penanam gula karena hasil tebu lebih sedikit merusak tanaman.

Dibudidayakan terutama untuk menghasilkan gula, tebu juga digunakan dalam berbagai cara di masakan Asia Tenggara.

02 dari 05

Batang tebu yang dikupas

Batang tebu mentah bisa dikunyah sebagai camilan. Karena batangnya berserat, mereka tidak dimakan semata-mata tetapi hanya dikunyah untuk mengekstrak jus.

Sebelum batang tebu dijual untuk tujuan ini, kulit yang keras dipotong terlebih dahulu dan dibuang. Di Asia Tenggara, penjual ambulans dengan gerobak dorong dipenuhi dengan tebu mentah menjelajah jalanan. Ketika ada pembeli, penjual menggunakan pisau besar untuk memotong kulit. Batang tebu yang dikupas, biasanya dibungkus dalam kantong plastik, kemudian diserahkan kepada pembeli.

Batang tebu yang dikupas untuk memasak tersedia di pasar.

03 dari 05

Membuat jus tebu

Beberapa penjual tebu menawarkan pembeli pilihan untuk menikmati jus tebu dikurangi bagian yang dikunyah. Penjual jus tebu ini memiliki mesin yang khusus dibuat untuk menekan batang tebu yang keras dan berserat. Versi yang paling sederhana dari mesin ini dioperasikan dengan tangan; beberapa ditenagai oleh generator portabel.

04 dari 05

Tusuk sate tebu

Salah satu cara paling menarik menggunakan batang tebu dalam memasak adalah seperti tusuk sate. Daging atau pasta tanah yang dibuat dengan ikan cincang atau udang dibungkus dengan batang tebu dan dipanggang . Saat memasak daging atau makanan laut, panas membujuk jus tebu dari tangkai dan ke daging atau makanan laut.

05 dari 05

Permen tebu

Jus tebu murni direbus sampai menjadi sirup kental untuk membuat permen. Di wilayah Ilocos (Filipina utara), balicucha-making adalah industri tradisional. Anak-anak mengunyah balicucha sebagai permen sementara orang dewasa menjatuhkan sepotong ke dalam kopi panas sebagai pengganti satu sendok teh gula biasa. Rasa balicucha pada kopi tidak bisa dibandingkan .

Untuk membuat balicucha , jus tebu yang dikaramkan dibentuk menjadi batang. Sementara masih lentur, batang ditarik, direntangkan dan dilingkarkan berulang kali hingga warnanya berubah dari coklat menjadi hampir putih. Potongan-potongan kecil dijepit dari massa besar, dibentuk dan dipanggang di bawah terik matahari tropis sampai tidak lagi lengket.