Memanggang ayam relatif sederhana dan lugas, dan tidak memerlukan banyak sekali keterampilan yang rumit dan canggih atau matematika yang rumit. Untuk sebagian besar, Anda menempatkan burung di oven panas, waktu berlalu, dan kemudian Anda mengeluarkannya dari oven.
Namun, perlu diingat bahwa ayam adalah campuran dari daging gelap, daging ringan, tulang dan tulang rawan, semuanya tertutup rapat di kulit luar yang lentur namun lentur.
Dibandingkan dengan daging sapi panggang homogen seperti mata bulat, ayam utuh cukup kompleks. Daging dada lebih ramping dan kurang berair, tetapi Anda tidak bisa mengeluarkannya sebelum daging gelap matang, yang memakan waktu lebih lama.
Tidak ada masalah ini lebih jelas daripada dengan kalkun . Karena mereka begitu besar, pada saat daging kaki sudah matang, maka payudara tidak dapat dihindari lagi setelah matang.
Kenyataan bahwa memanggang ayam dengan cara apapun sangat mudah terutama dilakukan dengan ukurannya yang relatif kecil. Tapi itu tidak berarti itu tidak bisa menggunakan sedikit bantuan.
Dan di sanalah brining masuk. Brining menambahkan kelembapan pada daging serta rasa - yang merupakan departemen lain di mana daging payudara kurang.
Dan karena ayam sangat kecil, Anda tidak perlu meminumnya selama berhari-hari, atau bahkan semalaman. Jatuhkan di air asin di pagi hari, dan itu akan siap untuk dipanggang untuk makan malam malam itu.
Kuncinya adalah memastikan Anda benar-benar mengeringkan kulit.
Jika basah, kulit tidak akan garing dengan benar.
Juga, pastikan untuk membiarkan air asin benar-benar dingin dan KEMUDIAN dinginkan dengan menambahkan es. Jika air asin tidak dingin, Anda akan memiliki bahaya keamanan makanan di tangan Anda. Dan ngomong-ngomong, alasan kita merebusnya di tempat pertama adalah membuka rasa pada merica dan allspice.
- Dalam panci besar, gabungkan satu galon air dingin, secangkir garam Kosher, dan setengah cangkir gula cokelat.
- Aduk agar larut, lalu tambahkan satu sendok makan seluruh sendok makan dan satu sendok makan merica hitam utuh.
- Panaskan cairan hingga mendidih, lalu lepaskan dari api dan biarkan hingga benar-benar dingin.
- Saat air asin dingin, tambahkan empat cangkir es dan putar ke sekeliling untuk memastikan cairan benar-benar dingin.
- Sekarang tambahkan seluruh ayam Anda. Bilas ayam terlebih dahulu, lalu tambahkan terlebih dahulu ke dalam air garam. Anda mungkin perlu menurunkan berat badan dengan sesuatu yang berat agar tetap terendam.
- Tutup panci, pindahkan ke kulkas dan dinginkan di mana saja dari 8 hingga 24 jam.
- Saat Anda siap memanggang ayam, keluarkan dari air asin, bilas dengan air dingin dan tepuk-tepuk sampai kering dengan tisu bersih. Buang air asin.