Iga ini dilapisi dengan tiga lapis rasa. Pertama, adonan manis dan agak pedas, lalu cuka maple vinegar, dan akhirnya saus barbekyu sirup mapel yang manis. Kombinasi rasa yang luar biasa untuk iga yang bisa dibuat dari gas atau arang, dan perokok.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 rak / 3 lbs St. Louis memotong iga babi
- Untuk R ub:
- 1/3 cangkir / 80 mL gula merah
- 1 sendok makan / 15 mL garam kosher (atau garam laut)
- 1 sendok makan / 15 mL bubuk cabai ringan
- 1/2 sendok makan / 7,5 mL lada hitam halus
- 1/2 sendok makan / 7,5 mL bubuk bawang
- 1 sendok teh / 5 mL bubuk mustar
- 1/2 sendok teh / 2,5 mL paprika (tidak diisap)
- Untuk saus:
- 1 cangkir / 240 mL saus tomat
- 1/2 cangkir / 120 mL sirup maple murni
- 3 sendok makan / 45 mL cuka maple
- Untuk B aste (Mop):
- 3/4 cup / 160 mL cuka maple
- 3 sendok makan / 45 ml gosokkan campuran
- 3 sendok makan / 45 mL saus barbekyu
- 1/2 sendok teh / 2,5 mL saus Worcestershire
Cara Melakukannya
- Campurkan campuran gosok dalam mangkuk kecil. Hapus 1/3 cangkir / 80 mL gosok dari mangkuk dan gunakan ini untuk iga. Sisihkan sisa gosok untuk digunakan baik dalam saus maupun baste.
- Untuk menyiapkan saus: campurkan kecap, sirup maple, 2 sendok makan / 30 mL campuran rendam yang dicadangkan, cuka maple, dan saus Worcestershire dalam panci kecil. Biarkan saus mendidih di atas api sedang selama 1 menit, kecilkan api dan didihkan selama 3 menit, aduk sering. Hapus dari panas dan penutup.
- Untuk menyiapkan baste (atau pel): Dalam panci kecil, campurkan cuka maple 3/4 cup / 160 mL dengan saus Worcestershire, 3 sendok makan / 45 mL setiap potongan, dan siapkan saus barbekyu. Didihkan dengan api sedang selama 2-3 menit sampai gosok sebagian besar terlarut. Hapus dari panas dan penutup.
- Panaskan panggangan atau perokok panas selama dua jam waktu memasak pada suhu 350 derajat F. Iga ini dapat dilakukan pada perokok dengan menggunakan metode rendah dan lambat standar selama beberapa jam, atau pada 350 derajat selama sekitar dua jam. Jika menggunakan pemanggang, siapkan metode memasak tidak langsung . Pada pemanggang gas, letakkan lembaran besar aluminium foil di bawah kisi-kisi untuk memasak agar panggangan tetap bersih. Keripik atau potongan kayu dapat ditambahkan untuk memberi rusuk ini rasa ekstra dan berasap. Pada 350 derajat, tulang rusuk akan mencapai suhu target mereka (sekitar 185 hingga 195 derajat F) dalam waktu sekitar dua jam.
- Keluarkan selaput dari bagian belakang iga dengan mengangkat sudut membran dengan pisau tumpul. Pegang membran dengan handuk kertas dan angkat perlahan-lahan. Lapisi bagian daging iga dengan 1/3 cangkir gosok. Pastikan semua daging sudah terlapisi dengan baik, tetapi letakkan sebagian besar gosok di sisi daging rak.
- Tempatkan potongan tulang rusuk, sisi tulang ke bawah, ke atas panggangan yang sudah dipanaskan sebelumnya atau perokok dan masak sesuai yang diinginkan tergantung pada metode yang disukai. Jika menggunakan wajan atau lembaran foil, letakkan tulang rusuk langsung di atasnya.
- Gunakan rendaman sebelum menggunakan. Setelah tulang rusuk mencapai sekitar 165 derajat F, mulailah pengolesan. Untuk menguji suhu rak rusuk, tempatkan probe termometer baca instan di antara tulang di beberapa lokasi. Mungkin perlu memutar rak untuk memasak sekalipun. Memantau suhu di setiap ujung akan membantu menunjukkan kapan hal ini perlu dilakukan. Dimasak secara tidak langsung, rak tidak perlu dibalik. Basta rusuk tiga kali, setiap sepuluh menit. Menjaga kulit kayu tetap panas akan mencegahnya mendinginkan iga saat dioleskan.
- Jika saus barbekyu telah mendingin terlalu banyak, kembalikan selama satu atau dua menit di atas tungku sebelum menerapkan pada iga. Terapkan saus begitu iga mencapai suhu target. Dua aplikasi, sekitar lima menit akan menciptakan lapisan tebal.
- Setelah rusuk mencapai 190 derajat F., sekarang saatnya untuk mengeluarkan tulang rusuk dari panggangan atau perokok. Menggunakan sepasang jepitan besar, keluarkan potongan tulang rusuk dan letakkan di atas talenan besar. Biarkan daging beristirahat selama 5-10 menit sebelum menangani. Hati-hati potong iga dan sajikan dengan saus barbekyu maple yang sudah dipesan.
- Jika Anda memasak dua slab, gandakan resep menggosok, tetapi jauhkan porsi saus yang sama. Tingkatkan baste dengan 1/4 cup / 60 mL cuka maple tambahan. Namun, Anda tidak akan memiliki saus barbekyu ekstra untuk disajikan dengan iga yang dimasak.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1082 |
| Lemak total | 46 g |
| Lemak jenuh | 16 g |
| Lemak Tak Jenuh | 20 g |
| Kolesterol | 295 mg |
| Sodium | 2,712 mg |
| Karbohidrat | 68 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 93 g |