01 05
Kenali Ham Anda
Sabrina Baksh Membawa ham ke panggangan adalah cara yang bagus untuk menambahkan rasa pada makanan yang sudah lezat ini sambil membebaskan ruang di oven untuk barang-barang lainnya. Triknya adalah untuk menjaga agar panas tetap rendah dan tidak langsung dan untuk memanaskan ham melalui tanpa terlalu matang atau mengeringkannya.
Kami lebih suka menaruh ham utuh di rotisserie, karena panggang permukaan dengan baik. Catatan, ini juga bisa menantang, bahkan dengan ham yang paling memaafkan. Menjalankan tusuk rotisserie melalui tulang-dalam ham membutuhkan sentuhan yang halus dan banyak kesabaran (diikuti oleh banyak penyeimbang). Jika Anda telah mengambil ham dipotong spiral maka tugas menjadi hampir tidak mungkin. Jika Anda berhasil mendapatkan semuanya di atas batang dan berputar di atas panggangan, kemungkinannya adalah irisan itu akan runtuh segera setelah dinginnya keluar dari daging.
Karena banyak ham tampaknya jatuh dari jalur perakitan hari ini, daripada keluar dari smokehouses , peluang Anda untuk menemukan ham dipotong yang tidak mahal sangat tipis. Jadi untuk ini "bagaimana caranya" kita pergi ke pasar massal dan memasak ham pemotong tulang, siap makan, dan spiral dari salah satu toko besar.
Karena ide rotisserie akan membebani bahkan kesabaran Ayub, kami sarankan untuk menempatkan ham ini langsung di atas panggangan untuk memperlambat pemanggang api tidak langsung. Tapi pertama-tama, Anda perlu memeriksa ham Anda. Pilih ham dengan paket bumbu dan tidak satu pun yang sudah digosok dengan gula dan rempah-rempah. Dengan cara ini Anda dapat mengontrol rasa dan membuat ham bagus dan panas tanpa membakar permukaan. Setelah ham dibongkar, pastikan irisan ditumpuk dengan baik dan hamnya kompak. Potong potongan-potongan gantung, tetapi lakukan sedikit hal lain (termasuk pengambilan sampel berlebihan).
02 dari 05
Gunakan Panas Tidak Langsung
Sabrina Baksh Menjaga ham Anda lembab adalah bagian terpenting dari memasaknya. Ham kering menjadi keras dan kasar. Dengan potongan ham spiral, kami ingin menjaga irisan dikemas bersama sebanyak mungkin dan melindungi ham dari panas langsung. Agar ujungnya tidak mengering, letakkan ham pada sisi lembaran aluminium. Ini akan membantu menahan kelembaban saat mengekspos kulit ke panas dan rasa dari panggangan.
Ingatlah untuk menempatkan ham di atas panas tidak langsung . Ini berarti pembakar di bawah ham tidak menyala, atau tidak ada arang yang membakar di bawahnya jika menggunakan panggangan arang .
03 dari 05
Gunakan Suhu Rendah
Sabrina Baksh Jaga ham tetap basah dan beraroma dengan menjaga suhu tetap rendah. Ini sangat penting jika Anda memilih glasir berbasis gula untuk ham Anda. Gula terbakar pada 265 F dan, jika terbakar, itu akan merusak kerak di permukaan ham Anda. Inilah sebabnya mengapa kami merekomendasikan pengaturan grill Anda ke suhu sekitar 250 F.
Karena ham jenis ini siap untuk makan di luar paket, tidak perlu memukul suhu tertentu untuk membuatnya aman. Kami berbicara ham khas di sini, bukan ham segar (yang merupakan daging babi panggang mentah yang tidak dimasak). Jika Anda memiliki ham "memasak-sebelum-makan", maka Anda harus memasaknya hingga suhu minimal 160 F sebelum mengambilnya dari panggangan.
Ada beberapa strategi yang dapat Anda gunakan di sini untuk memanaskan ham Anda. Metode tradisional adalah memanggang ham pada 325 F, selama 15 hingga 20 menit per pon untuk ham utuh dan 18 hingga 25 menit per pon untuk ham setengah. Kami lebih memilih untuk menjaga suhu ini lebih rendah dan meningkatkan waktu jika kita memanaskan "ham siap makan." Jika ham adalah "masak-sebelum-makan," maka sebaiknya mulai dengan suhu yang lebih tinggi. Pada suhu yang lebih rendah, "ham siap saji" akan memasak sekitar 20 menit per pon.
Hams potong spiral dimasak lebih cepat karena panas akan masuk melalui irisan. Untuk ham ini, waktu memasak akan menjadi sekitar 15 menit per pon. Karena kita lebih mementingkan pemanasan ham melalui dan mendapatkan kerak manis yang baik di luar, Anda harus merencanakan untuk berpegang pada waktu, tetapi jangan terlalu khawatir dengan suhu internal akhir.
04 dari 05
Baste the Ham
Sabrina Baksh Saat ham memasak, tatakan ke lapisan pada rasa sambil menciptakan dasar untuk permukaan berkerak. Satu kata peringatan adalah mulai secara konservatif dengan gula. Jika Anda menjaga suhu di bawah 265 F, maka Anda tidak perlu khawatir, tetapi karena gula akan membakar pada suhu yang lebih tinggi Anda akan perlu menahan suhu atau menunggu gula sampai akhir.
Meskipun kami menyarankan untuk menjaga agar suhu tetap rendah dan lambat, kami sarankan untuk menahan gula sampai 30 menit terakhir, tetapi lanjutkan untuk mengolesinya sementara itu.
Anda dapat membakar ham dengan selai, manisan, jus buah, cola, anggur atau bir. Kami menggunakan:
- 1 cangkir jus jeruk
- 1/4 gelas gula
- 2 sendok teh kayu manis
- 2 sendok teh cengkeh tanah
- 1 sendok teh pala
Oleskan baste beberapa kali selama proses memasak, dengan lapisan terakhir berlangsung 30 menit sebelum akhir waktu memasak.
05 dari 05
Gula Ham
Sabrina Baksh Mengolesi ham membuat permukaan tetap lembab dan lengket. Sekarang saatnya untuk menerapkan gula langsung ke kulit ham. Jika Anda telah memasak ham pada suhu yang lebih tinggi, jatuhkan grill di bawah 265 F. Menerapkan lapisan gula yang tebal ke ham panas akan mencairkan gula yang menciptakan cangkang keras setelah ham dikeluarkan dari panas. Dengan demikian, tepuk gula ke ham beberapa kali untuk mendapatkan bentuk kerak. Jika Anda tidak tertarik pada permukaan yang manis, maka kurangi atau hindari gula bersama-sama.
Kami menyarankan gula "mentah" yang bagus seperti gula Demerara atau Turbinado. Kristal yang lebih besar dari gula ini menempel dan membuat lapisan tebal.
Dengan diterapkannya gula, biarkan ham terus memasak sampai matang. Seharusnya minimal 15 menit dengan gula di atasnya untuk membentuk kerak.
Setelah ham matang, keluarkan dengan hati-hati dari panggangan. Gula akan mengeras dan melekat lebih baik saat mendingin, tetapi selagi panas akan mudah mengelapnya. Biarkan ham Anda beristirahat selama 15 menit, ukir dan sajikan.