Tips Nutrisi bagi Mereka yang Beresiko Tinggi untuk Defisiensi Besi
Anak-anak dan orang dewasa dengan penyakit Celiac beresiko kekurangan zat besi atau anemia defisiensi besi (IDA), suatu bentuk defisiensi besi yang sangat parah. Besi dari makanan diserap terutama di usus bagian atas, bagian usus yang sama rusak oleh gluten.
Kekurangan zat besi adalah kekurangan nutrisi yang paling umum di dunia dan anak-anak, dan wanita usia subur memiliki risiko defisiensi besi paling tinggi.
Anemia defisiensi besi terjadi ketika tubuh tidak memiliki cukup zat besi untuk membuat sel darah merah yang sehat.
Besi adalah bagian dari "hemoglobin," protein yang membawa oksigen dalam darah. Penting untuk mengangkut oksigen ke sel, untuk metabolisme energi, pertumbuhan manusia normal, reproduksi dan kesehatan sistem kekebalan.
Anak-anak dan orang dewasa yang kekurangan zat besi menderita kelelahan, risiko infeksi kronis, kelemahan, mudah kedinginan, memiliki kecenderungan menjadi pucat dan sulit berkonsentrasi yang dapat menyebabkan ketidakmampuan belajar.
Di Amerika Serikat dan Eropa, tepung terigu diperkaya (diperkaya) dengan besi untuk menebus hilangnya besi ketika gandum disuling menjadi tepung. Tapi sangat sedikit tepung dan pati bebas gluten yang diperkaya dengan zat besi.
Penyerapan Besi
Ada dua bentuk zat besi dalam makanan - besi "heme" ditemukan pada sumber hewani dan zat besi "non-heme" ditemukan pada sumber tanaman. Heme iron lebih baik diserap daripada non-heme iron, dan penyerapan kedua bentuk ditingkatkan oleh makanan yang tinggi vitamin C.
Makanan tinggi vitamin C termasuk paprika hijau dan merah, buah jeruk dan jus, stroberi, raspberry, blueberry, cranberry, tomat, brokoli, kubis Brussel, kembang kol, kubis, labu musim dingin, sayuran hijau dan peterseli, ubi jalar, melon, pepaya, mangga, semangka, dan nanas.
Sumber Makanan Besi yang Baik:
- Daging - daging sapi, babi, domba, hati, dan daging organ lainnya
- Unggas - ayam, bebek, kalkun, hati (terutama daging gelap)
- Ikan - kerang, termasuk kima, kerang, dan tiram, sarden, teri
- Sayuran hijau dari keluarga kubis, seperti brokoli, kale, lobak hijau, dan sawi
- Legum - kacang lima, kacang hijau, kacang kering dan kacang polong termasuk kacang pinto, kacang polong bermata hitam, dan kacang panggang kalengan
- Roti gandum dan roti gandum bebas gluten ragi
Sumber: Universitas Maryland Medical Center - Penyakit Darah
Kandungan Besi Butiran Gluten-Free dan Pseudo Grains:
1 cangkir biji-bijian mentah
- Bayam 15 mg
- Teff 14,7 mg
- Sorgum 8,4 mg
- Quinoa 7,7 mg
- GF Oats 7,4 mg
- Millet 6 mg
- Soba 3.7 mg
- Nasi Merah 2.7
- Nasi Putih 1,5 mg
Sumber: Laboratorium Data Nutrisi USDA-ARS
Intet Referensi Diet / Recommended Dietary Allowance for Iron (RDA)
- Bayi 7 - 12 bulan .......... 11 mg
- Anak-anak 1 - 3 tahun .......... 7 mg
- Anak-anak 4 - 8 tahun .......... 10 mg
- Anak-anak 9 - 13 tahun .......... 8 mg
- Remaja 14 - 18 .......... Pria 11 mg / Wanita 15 mg
- Dewasa 19 - 50 .......... Pria 8 mg / Wanita 18 mg
- Dewasa 51 + .......... Pria 8 mg / Wanita 8 mg
- Wanita hamil semua usia .......... 27 mg
- Wanita menyusui 18 dan lebih muda .......... 10 mg
- Wanita menyusui 19 dan lebih tua .......... 9 mg
Sumber: DRI Tables USDA / IOM Tabel Panduan