Jangan hanya memanaskan ham Anda, panggang untuk rasa dan karakter
Semua orang menyukai gula yang dilapisi, ham yang dikilap, Anda mengantri selama liburan. Ham ini sebenarnya sangat mudah disiapkan sendiri dengan panggangan yang baik. Rahasianya adalah agar gula meleleh dan mengaramel ke permukaan ham. Keuntungan yang Anda miliki adalah bahwa Anda dapat memanaskan ham dan melapisinya pada saat yang sama sehingga segar dari panggangan ketika Anda menyajikannya. Metode terbaik adalah menggunakan rotisserie untuk memasak ham Anda karena Anda dapat mengekspos seluruh permukaan ham ke panas yang Anda butuhkan untuk membuat kerak itu.
Untuk memulai, Anda ingin ham yang baik yang tidak akan memberi Anda banyak masalah pada rotisserie. Ini berarti ham harus proporsional dengan baik sehingga mudah mendapatkan keseimbangan. Jika Anda memilih bone-in ham Anda mungkin memiliki tantangan yang lebih sedikit tetapi jika Anda berhati-hati dan mengambil waktu Anda untuk mendapatkan keseimbangan yang tepat, Anda tidak akan memiliki banyak masalah. Dengan ham diisi dengan benar pada alat panggang listrik, Anda ingin memanggangnya di atas panggangan.
Ingat bahwa ham sepenuhnya dimasak atau dikeringkan dan tidak perlu dimasak untuk dimakan. Apa yang Anda lakukan hanyalah memanaskannya agar mendapatkan suhu yang baik untuk makanan Anda. Seperti memanaskan ham di oven Anda ingin memanaskannya di atas api rendah hingga sedang. Ham harus menjadi hangat di bagian tengah tanpa permukaan terlalu kering atau matang. Rencanakan sekitar 13 menit per pon, sama seperti Anda akan di oven. Setelah ham mencapai suhu internal sekitar 150 derajat F (65 derajat C), maka Anda siap untuk mulai menerapkan gula untuk menciptakan kerak.
Pastikan Anda memeriksa suhu di setidaknya dua tempat. Anda tidak ingin ada area dingin dan Anda ingin menjaga termometer menjauh dari tulang karena tulang lebih cepat memanas daripada daging.
Sebelum Anda mulai mengaplikasikan gula pada ham, berikan sesuatu pada permukaan yang akan menahan gula pada ham.
Ini harus dilakukan dengan baste yang Anda sikat di atas permukaan ham. Anda dapat menggunakan apa pun yang Anda inginkan selama tidak memiliki garam. Ham disembuhkan dalam garam sehingga Anda tidak ingin menambahkan garam ke dalamnya. Jus yang baik adalah air atau jus buah dengan bumbu seperti kayu manis, cengkeh tanah , atau allspice. Anda juga bisa menggunakan madu dalam jelaga Anda. Dengan permukaan basah Anda bisa mulai menaburkan pada gula.
Gula yang Anda gunakan pada ham Anda sebenarnya penting. Gula biasa sangat halus dan tidak menciptakan permukaan terbaik. Gunakan gula kasar seperti gula mentah atau gula turbinado. Ini yang terbaik. Jika Anda meninggalkan alat panggang listrik saat Anda melakukan pengolesan dan pemercikan, Anda bisa masuk ke ham secara cepat dan mudah.
Sekarang saatnya untuk mengaramelkan gula. Ingat bahwa gula membakar pada 265 derajat F (130 derajat C) sehingga Anda perlu memperhatikan ham dan gula dengan sangat erat. Jika Anda hanya menutup tutupnya dan membiarkan panas dalam suhu rendah sekitar 20 menit, gula seharusnya tepat dan Anda akan hampir siap untuk mendapatkan ham dari panggangan. Jika Anda memiliki alat pembakar rotisserie di atas panggangan Anda, naikkan panas untuk mengaramel gula dengan sangat cepat, katakanlah sekitar 5 menit. Either way, Anda perlu terus mengawasi proses.
Begitu gula mulai membakar, Anda berada dalam masalah. Anda tidak bisa "tidak terbakar" gula dan rasanya tidak enak. Anda akan berakhir memotong permukaan dari ham.
Asalkan semuanya sudah benar dan gula meleleh dan karamel, memberi ham Anda permukaan keras yang besar yang Anda butuhkan untuk mematikan panas dan biarkan semuanya mendingin cukup agar gula mengeras. Biarkan rotisserie pergi dan buka tutupnya. Berikan ham sekitar 10 menit atau sampai permukaan mendingin dan gula telah mengeras sebelum Anda mencoba untuk mengeluarkannya dari panggangan. Setelah mati, ukir dan layani.
Jika Anda mau, lihatlah Grilling Ham - Step by Step .