White Chocolate Nougat memiliki rasa coklat vanila-putih ringan (mirip dengan marshmallow!) Dan tekstur lembut, halus dengan sedikit kekenyangan. Minuman ini membuat isian candy bar yang luar biasa - cobalah memasangkannya dengan kacang dan buah kering favorit Anda, atau melapisinya dengan karamel atau pate de fruit untuk permen gourmet! Saya telah menulis resep menggunakan beberapa campuran favorit saya, tetapi merasa bebas untuk mengganti yang lain agar sesuai dengan selera Anda. Seperti halnya banyak permen putih telur, nougat tidak bagus dalam kelembapan, jadi cobalah memilih hari dengan kelembapan rendah untuk membuat permen ini.
Karena nougat ini sangat lembut pada suhu kamar, nougat ini tidak ideal untuk disajikan tanpa lapisan cokelat. Instruksi untuk mencelupkan cokelat opsional disertakan di bagian bawah resep.
Apa yang Anda Butuhkan
- 8 oz.
- coklat putih (cincang halus)
- 3 putih telur besar (suhu kamar)
- 1/4 sdt. garam
- 2 3/4 cangkir sirup jagung muda
- 1 1/3 gelas gula (pasir)
- 1/2 gelas air
- 2 sdt. ekstrak vanili
- 1/2 cangkir cranberry kering
- 1/2 cangkir aprikot kering (atau buah persik, cincang halus)
- 1/2 cangkir pistachio asin
- Opsional: 2 lbs. permen cokelat coating atau lapisan permen putih untuk mencelupkan
Cara Melakukannya
1. Siapkan loyang berukuran 9x9 inci dengan melapisinya dengan foil dan semprotkan foil dengan semprotan anti lengket. Untuk nougat yang lebih tipis, panci 9x13 dapat digunakan.
2. Cairkan cokelat putih dalam microwave, aduk setiap 30 detik untuk mencegah pemanasan berlebih. Setelah dilelehkan, sisihkan hingga dingin hingga mencapai suhu kamar.
3. Tempatkan putih telur dan garam dalam mangkuk mixer besar yang telah dibersihkan dan dikeringkan secara menyeluruh.
Setiap jejak lemak di mangkuk atau pengocok akan mencegah putih telur agar tidak berdetak dengan benar.
4. Campurkan sirup jagung, gula dan air dalam panci besar di atas api sedang. Aduk sampai gula larut, lalu sikat sisi-sisi wajan dengan sikat kue basah untuk menghilangkan semua kristal gula liar. Masukkan termometer permen, dan masak sirup, tanpa diaduk, sampai campuran mencapai 230 derajat Fahrenheit (110 C).
5. Ketika sirop mencapai 230 F, mulailah mengalahkan putih telur dengan mixer besar menggunakan attachment whisk. Kocok sampai putih membentuk puncak yang kaku. Idealnya, tahap ini harus dicapai ketika sirup gula mencapai 240 F (116 C), tetapi jika putih berada di puncak yang kaku sebelum sirup siap, hentikan mixer sehingga putih tidak terlalu kuat. Ganti lampiran pengocok dengan aksesori dayung.
6. Ketika campuran mencapai 240 derajat F (116 C), angkat panci dari kompor dan tuangkan sekitar 3/4 cangkir sirup panas ke dalam gelas ukur besar. Kembalikan panci ke panas agar memungkinkan untuk terus memasak.
7. Putar kecepatan mixer ke rendah, dan perlahan dan hati-hati aliran 3/4 cangkir sirup panas ke putih telur.
8. Biarkan telur terus berdenyut dengan kecepatan sedang-rendah sementara si syrup memasak. Masak sirup sampai mencapai 280 F (138 C).
9. Tuangkan sirup yang tersisa ke dalam cangkir pencampuran besar dengan cerat — ini membuatnya lebih mudah dan lebih aman untuk dituang. Dengan mixer berjalan, perlahan-lahan mengalir di sirup gula panas yang tersisa. Berhati-hatilah agar Anda tidak mendapatkan apa-apa dari diri Anda sendiri — ini dapat meninggalkan luka bakar yang buruk.
10. Setelah gula tercampur sempurna, matikan mixer. Tuang dalam cokelat putih dan ekstrak vanili cair, dan aduk dengan spatula karet sampai tercampur dengan baik. Tambahkan buah kering dan pistachio , dan aduk hingga rata. Permen akan lengket dan kaku.
11. Kikis permen ke dalam panci yang sudah disiapkan. Biarkan selama beberapa jam pada suhu kamar. Permen ini tetap lembut dan halus pada suhu kamar, jadi untuk potongan yang paling bersih, dinginkan hingga keras sebelum memotongnya dengan pisau koki tajam yang besar. Jika terlalu lengket, bersihkan pisau dengan air panas di antara potongan.
To Dip in Chocolate: Lelehkan permen coklat di microwave, aduk setiap 30 detik. Potong nougat dingin ke dalam kotak atau batang kecil. Garis permukaan kerja Anda dengan kertas lilin atau kertas perkamen. Gunakan spatula logam untuk menyebarkan lapisan tipis lapisan di bagian bawah setiap batang, lalu letakkan palang, sisi pelapis ke bawah, di atas permukaan kerja untuk disetel. Lapisan bawah cokelat ini akan memberikan stabilitas pada beberapa nougat ketika Anda mencelupkannya. Setelah diatur, letakkan bar di lapisan dan gunakan alat pencelup untuk menariknya keluar. Biarkan menetes berlebih kembali ke dalam mangkuk, seret bagian bawah batang ke bibir mangkuk, lalu letakkan kembali batang di atas kertas lilin untuk diatur sepenuhnya. Setelah diatur, bar dapat disimpan dan disajikan pada suhu kamar.
Klik di Sini untuk Lihat Semua Resep Nougat Candy!
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 862 |
| Lemak total | 17 g |
| Lemak jenuh | 8 g |
| Lemak Tak Jenuh | 6 g |
| Kolesterol | 8 mg |
| Sodium | 202 mg |
| Karbohidrat | 179 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 9 g |