Ayam a la Maryland tidak lain adalah ayam goreng yang terkenal. Resep ayam Maryland ini diadaptasi secara bebas dari versi Escoffier di Ma Cuisine , di mana ia mengeruk ayam dalam tepung, telur, dan remah roti, dan kemudian menggorengnya dengan mentega.
Versi Escoffier dan banyak lainnya termasuk beberapa bentuk hiasan pisang karena pisang adalah salah satu impor utama Baltimore sekitar waktu hidangan ini menjadi dipopulerkan Amerika Serikat meskipun asal-usulnya dalam masakan Perancis.
Trivia
Chicken a la Maryland, mungkin disiapkan dengan sentuhan Prancis yang jelas, ditawarkan pada menu terakhir dari pelayaran Titanic yang dikutuk pada tahun 1912. Hidangan ini disajikan di kelas pertama dan mungkin kelas kedua (kelas ketiga memiliki makanan yang jauh lebih sedikit dan akan menjadi tidak mungkin memiliki hidangan ini).
Apa yang Anda Butuhkan
- 6 bagian dada ayam tanpa tulang, dipotong setengah memanjang
- 2 cangkir
- mentega susu
- 1 gelas
- tepung serbaguna
- 2 butir telur, kocok
- 1 1/3 gelas
- remah roti kering
- 6 sendok makan, ditambah 3 sendok makan mentega, dibagi
- Saus behamel:
- 2 1/2 sdm mentega
- 2 sendok makan tepung serbaguna
- 2 cangkir susu
- 1 sendok teh garam
- 1/8 (dash) sendok teh pala yang baru diparut
- Hiasan: 3 buah pisang matang, kupas, dan diiris
Cara Melakukannya
- Dalam panci besar dan dangkal, masukkan ayam ke dalam buttermilk dan rendam dalam kulkas selama 1 jam.
- Panaskan oven sampai 375 F. Lelehkan 6 sendok makan mentega dalam panci panggang besar. Tiriskan dan buang buttermilk. Keruk setiap potongan ayam di tepung serbaguna, kemudian telur, dan terakhir, remah roti.
- Susun dada ayam dalam panci pemanggangan dan panggang selama 30 hingga 40 menit, balik sekali.
- Buat saus béchamel saat ayam sedang dimasak: Dalam panci besar di atas api sedang, lelehkan mentega dan aduk tepung sampai membentuk pasta yang halus. Lanjutkan mengocok, masak selama 2 menit, dan kemudian secara bertahap - 1/3 cangkir sekaligus - tambahkan susu. Lanjutkan mengaduk dan masak sampai saus benar-benar dipanaskan, halus, dan mengental. Hapus dari panas dan bumbui dengan garam dan pala.
- Untuk membuat hiasan pisang, lelehkan mentega yang tersisa dalam wajan besar di atas api sedang. Tumis irisan pisang yang sudah disiapkan dalam mentega hingga berubah menjadi cokelat keemasan.
- Kumpulkan ayam a la Maryland dengan mengatur 2 potong ayam di atas piring hangat, gerimis dengan sedikit saus béchamel, dan kemudian garnishing piring dengan beberapa irisan pisang tumis.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1693 |
| Lemak total | 99 g |
| Lemak jenuh | 35 g |
| Lemak Tak Jenuh | 37 g |
| Kolesterol | 548 mg |
| Sodium | 1.192 mg |
| Karbohidrat | 47 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 145 g |