Dalam seni kuliner, istilah en papillote mengacu pada metode memasak lembab-panas di mana makanan diapit dalam bungkus kertas roti atau foil dan kemudian dimasak di oven. Makanan halus seperti ikan dapat dimasak dengan papillote karena mereka dapat dengan cepat dimasak dengan metode mengukus ini.
- Pengucapan : ON poppy-YOTE
- Arti Kata : En papillote berarti "di kertas" atau "dalam perkamen" dalam bahasa Prancis. Di Italia, itu adalah al cartoccio .
Memasak en Papillote
Saat memasak en papillote, biasanya ada sayuran, bumbu dan bumbu yang termasuk dalam paket bersama dengan item utama, seperti filet ikan. Bahan-bahan tambahan ini, bersama dengan barang utama, mengeluarkan uap, yang sebenarnya memasak makanan. Oleh karena itu, en papillote memasak pada dasarnya adalah teknik untuk memasak dengan uap .
Karena lembut dan cepat dimasak, ikan sering menjadi pilihan untuk memasak dengan cara ini. Salmon en papillote adalah hidangan populer. Ikan putih tunggal dan halus lainnya dapat dimasak dengan papillote, seperti pada Ikan ini di Perkamen dengan resep Dill dan Adas . Udang juga bisa dimasak dengan metode ini. Resep vegetarian en papillote dapat ditemukan untuk jamur dan sayuran musim semi.
Bumbu dan bumbu aromatik yang digunakan tergantung pada resep dan rasa yang diinginkan dari hidangan yang sudah jadi. Bawang, bawang putih, dill, adas, jahe, thyme, sage, rosemary, kulit lemon, kulit jeruk, tarragon, oregano, atau daun bawang adalah beberapa saran.
Sejumlah kecil cairan dapat ditambahkan, seperti anggur, jus lemon, atau kaldu. Sedikit minyak mungkin ditambahkan, terutama yang menanamkan rasa seperti minyak wijen. Barang-barang biasanya dibumbui sebelum paket ditutup, dengan garam dan lada.
Waktu dan suhu pemanggangan akan tergantung pada barang yang sedang dimasak.
Karena Anda tidak dapat melihat di dalam paket untuk mengetahui apakah itu dilakukan atau tidak, Anda mungkin perlu bergantung pada resep atau coba-coba.
Apa yang Harus Anda Gunakan untuk Kantong Ketika Memasak En Papillote?
Kertas perkamen adalah pembungkus tradisional yang digunakan untuk membuat paket memasak yang dilambangkan dengan nama teknik. Ini adalah kertas yang kuat yang telah diproses dengan cara yang sebagian melarutkan kertas untuk meningkatkan stabilitas dan membuat permukaan licin, sehingga makanan tidak akan menempel padanya. Itu tidak akan memungkinkan cairan untuk melarikan diri. Anda harus melipat ujungnya dengan baik untuk menjaga uap dan cairan di dalamnya.
Aluminium foil adalah pilihan lain, yang juga non-stick dan cairan tidak akan menembusnya. Ini dapat dengan mudah mengerut tertutup untuk menyimpan uap.
Dalam keadaan darurat, kantong kertas cokelat yang bersih bisa digunakan untuk memasak en papillote, tetapi cairan mungkin bocor selama proses memasak.
Untuk masakan Asia, daun besar seperti daun pisang dapat digunakan untuk memasak en papillote, melayani tujuan yang sama seperti perkamen atau aluminium foil tetapi membuat presentasi yang lebih berwarna.
Melayani Hidangan Disiapkan dan Papillote
Ketika menyajikan resep yang disiapkan en papillote, biasanya menyajikan hidangan dengan mengiris membuka kertas di depan tamu.
Makan malam romantis mungkin disiapkan dengan membentuk paket sebagai dua bagian dari bentuk hati .