Salah satu bagian yang paling mengesankan dari Charles Dickens "A Christmas Carol" adalah ketika Hantu Hadiah Natal membawa Gober ke rumah pelayannya, Bob Cratchit, ketika keluarga duduk untuk makan malam Natal, dan angsa panggang adalah yang terkemuka. bagian dari adegan. Penggambaran tentang jamuan makan malam Natal Inggris pada zaman Victoria telah menjadi bagian dari tradisi budaya liburan bagi orang Amerika. Ambil isyarat dari Dickens dan buatlah ini menjadi makan malam Natal kuno dengan angsa panggang dan semua bahan-bahan perhiasan.
Cemilan semalam dalam resep ini memastikan daging beraroma dan lembab. Mengisi rongga dengan buah tidak hanya memberikan angsa panggang rasa dan aroma yang indah - itu juga membuat dapur Anda berbau ilahi. Juga, dengan hati-hati menusuk kulit adalah rahasia untuk hasil yang indah dan renyah.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 1/2 galon air (dingin)
- 1 cangkir garam (kosher atau garam laut)
- 1/2 cangkir gula merah
- 2 daun salam
- 1 sendok teh merica hitam
- 10 hingga 12 pon angsa muda (sepenuhnya dicairkan)
- Garam dan lada hitam secukupnya
- 1 apel (dikupas dan dipotong-potong)
- 1 bawang (dikupas dan dipotong-potong)
- 1 oranye (dibagi-bagi)
- 1 lemon (dibagi empat)
Cara Melakukannya
- Isi wadah atau panci besar yang cukup besar untuk mencocokkan campuran angsa dan air asin dengan 1 1/2 galon air dingin.
- Tambahkan garam, gula, daun salam, dan merica; aduk untuk melarutkan garam dan gula.
- Buka angsa dan buang apa saja di dalam rongga. Bilas dan potong kelebihan lemak dari leher dan / atau ujung ekor angsa dan tempatkan ke dalam air asin sehingga benar-benar terendam. Tutup dan dinginkan dalam semalam, atau hingga 24 jam.
- Keluarkan angsa dari air asin dan tepuk kering, di dalam dan luar, dengan tisu .
- Taburkan rongga angsa dengan garam dan lada. Masukkan apel, bawang, jeruk, dan lemon ke dalam rongga. Tempatkan angsa, sisi dada ke atas, dalam wajan besar dengan rak untuk menjaga burung setidaknya 1 inci dari bawah.
- Dengan pisau tajam kecil atau jarum besar, tusuk kulit angsa ke mana-mana, terutama di mana Anda dapat melihat dan merasakan lemak di bawah permukaan. Hati-hati jangan sampai menusuk daging, hanya kulit dan lemak. Ini akan memungkinkan lemak mengalir selama proses memasak dan membuat kulit menjadi lebih rapuh. Garam dan lada angsa secukupnya dan tambahkan 2 gelas air ke bagian bawah panci.
- Panggang pada 350 F selama 2 1/4 hingga 3 jam, sampai mencapai suhu internal di bagian paling tebal daging 170 F.
- Keluarkan dari oven, tutup secara longgar dengan foil dan diamkan selama minimal 25 menit sebelum mengukir.