Passion Fruit Truffles memiliki buah coklat- lonjakan yang eksotis yang dipenuhi dengan cokelat semi-manis yang kaya. Resep truffle ini elegan, tidak biasa, dan sangat lezat.
Untuk membuat truffle ini, saya menggunakan pure buah markisa Goya, yang ditemukan di bagian freezer supermarket lokal saya. Untuk rasa dan tekstur yang optimal, gunakan cokelat putih terbaik yang Anda mampu (ini berarti tidak ada keping coklat putih!) Dan luangkan waktu untuk meredam cokelat semi-manis. Jika Anda belum pernah bekerja dengan cetakan permen sebelumnya, pastikan untuk melihat tutorial foto yang menunjukkan cara membuat cokelat yang dicetak !
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 pon coklat semi-manis (cincang)
- 2 sendok makan krim kental
- 2 sendok teh sirup jagung muda
- 2/3 cangkir jus markisa (atau puree)
- 9 ons cokelat putih (kualitas bagus, bukan keripik)
Cara Melakukannya
1. Mulailah dengan membuat filling buah passion ganache . Jika Anda menggunakan pure buah markisa, masukkan melalui saringan jaring untuk menghilangkan padatan dari jus, dan buang padatan. Tempatkan 2/3 cangkir jus dalam panci kecil dengan sirup jagung muda dan krim berat di atas api sedang-tinggi. Bawa campuran ini sampai mendidih.
2. Sambil menunggu campuran buah markisa mendidih, cincang halus cokelat putih dan taruh dalam mangkuk yang aman untuk dipanaskan.
Setelah mendidih, tuangkan cairan panas di atas cokelat putih dan segera mulai mengaduk perlahan untuk mencairkan coklat putih dan mengemulsi campuran. Jika Anda memiliki blender imersi genggam, gunakan untuk memadukan ganache buah markisa bersama-sama. Jika tidak, teruskan mengocok sampai Anda memiliki campuran halus seperti sutra dengan tidak ada sisa-sisa coklat putih yang tersisa.
3. Tekan beberapa cling wrap di atas ganache dan dinginkan mangkuk sampai ganache telah mendingin dan bisa disendokkan, sekitar 2 jam. Sebagai alternatif, Anda dapat mendinginkannya semalam, dan kemudian mengambil mangkuk keluar dari lemari es pada hari berikutnya dan membiarkannya pada suhu kamar sampai mengendur.
4. Ketika ganache sudah hampir siap, mulailah menyiapkan cetakan dengan melembapkan cokelat semi-manis, mengikuti instruksi ini . Jika Anda tidak meredam cokelat, cokelat akan menjadi lunak pada suhu ruangan yang hangat dan mungkin menjadi kusam atau lengket. Cokelat tempered tetap keras dan mengkilap, dengan snap yang baik. Salah satu alternatif untuk mengoleskan cokelat adalah dengan menggunakan lapisan permen rasa cokelat atau untuk menyimpan truffle hingga sebelum disajikan.
5. Gunakan sendok untuk mengisi cetakan permen kering yang bersih dengan cokelat tempa, sampai ke atas. Setelah penuh, putar cetakan terbalik dan biarkan cokelat berlebih menetes kembali ke dalam mangkuk. Ambil scraper bangku atau spatula logam dan gosokkan di bagian atas cetakan, buang cokelat berlebih. Dinginkan cetakan untuk mempercepat proses pengaturan cokelat, selama sekitar 10 menit.
6. Setelah lapisan coklat cetakan diatur, sendok ganache markisa ke setiap cetakan, sisakan beberapa ruang di bagian atas untuk lapisan cokelat untuk menyegel truffle. Lebih baik memiliki sedikit ganache dan segel cokelat yang baik, karena lebih banyak ganache yang bocor dari truffle yang tersegel dengan buruk.
7. Sendokkan beberapa coklat semi-manis di atas ganache di setiap cetakan, dan sebarkan sampai benar-benar menutupi ganache dan segel di sisi-sisinya. Sekali lagi gunakan scraper bangku atau spatula logam untuk mengikis seluruh bagian bawah cetakan, buang sisa cokelat dari tepiannya. Dinginkan cetakan untuk mengatur lapisan bawah cokelat.
8. Setelah selesai, putar perlahan cetakan dan lepaskan truffle. Simpan Passion Fruit Truffles dalam wadah kedap udara di kulkas hingga satu minggu, dan sajikan pada suhu kamar.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 119 |
| Lemak total | 8 g |
| Lemak jenuh | 5 g |
| Lemak Tak Jenuh | 2 g |
| Kolesterol | 3 mg |
| Sodium | 10 mg |
| Karbohidrat | 11 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 1 g |