Bunga hop menanamkan kepahitan untuk menyeimbangkan bir
Asam dari hop menambahkan kepahitan ke bir, sebuah bir rasa mencoba untuk mengukur dengan skala International Bitterness Units (IBU). Namun persepsi kepahitan dalam bir berubah dengan selera individu dan jumlah malt, yang menambah keseimbangan rasa manis, membuat skala hanya cukup bermanfaat dalam menentukan "hoppiness" atau kepahitan yang dirasakan dari bir.
Kasus untuk IBU
Pembuat bir komersial melacak IBU sebagai metode kontrol kualitas, membantu mereka mempertahankan rasa konsisten dari batch ke batch.
IBU mengukur bagian per juta (ppm) dari isohumulone, zat kimia yang dihasilkan ketika asam alfa dari hop dipanaskan selama mendidih. Konsentrasi yang lebih tinggi dari isohumulone secara teoritis menghasilkan lebih banyak bir pahit. Tetapi faktor lain juga memengaruhi rasanya.
Secara umum, bir dengan IBU kurang dari 20 menampilkan sedikit atau tidak ada kehadiran hops. Bir dengan IBU dari 20 hingga 45, kisaran yang paling umum, mengungkapkan kehadiran hops ringan untuk diucapkan. Banyak bir dengan IBU di atas 45 dapat terasa sangat pahit.
Malt menambahkan rasa manis, jadi bir dengan malt malt dalam kisaran IBU tinggi bisa tampil lebih manis daripada pahit, seperti bayam gelap. Guinness, dengan IBU 40, rasanya lebih manis untuk kebanyakan peminum daripada Odell 90 Schilling, ale bergaya Skotlandia dengan IBU 27 tapi gigitan yang jelas pahit di finish.
Bunga-bunga anggur abadi Humulus lupulus , anggota Cannabaceae, atau keluarga rami, hop menambahkan rasa dan karakteristik pengawet pada bir.
Variasi cahaya pada asam alfa menghasilkan bir yang lebih ringan; pembuat bir juga terkadang menggunakan metode kering yang menambahkan rasa dan aroma tanpa meningkatkan IBU.
IPAs mendominasi ras hoppiness, dengan IPA ganda dan triple mendorong rating IBU ke kisaran 70-plus. Sebagai perbandingan, lagers Amerika yang diproduksi secara massal seperti Coors, Budweiser, dan Miller mendarat di angka 10 poin.
Dogfish Head Brewery di Rehoboth, Delaware, merilis IPA hitam Hoo Lawd pada tahun 2015 di 658 IBU, peringkat IBU laboratorium tertinggi yang diverifikasi. Tetapi banyak penikmat bir berpendapat bahwa setiap peningkatan di atas 100 tidak lebih dari taktik pemasaran karena rata-rata tidak dapat membedakan tingkat perbedaan itu.
Apa IBU Berarti untuk Anda
Banyak pembuat bir bir menampilkan IBU pada labelnya, sehingga Anda dapat menggunakan nomor ini sebagai panduan untuk menilai kemungkinan Anda menikmati minuman sebelum membelinya. Berlebih lagi, pilsners, pirang, coklat, dan krim ales, porter, malt, dan bir gandum biasanya datang di ujung bawah skala kepahitan. Pale ales, IPAs, dan ambar amber biasanya lebih tinggi.
Tapi ingat: Kehadiran buah atau madu atau malt dapat sangat mempengaruhi persepsi kepahitan, menambahkan kemanisan manis atau kualitas renyah pada bir. Merupakan hal yang umum untuk menemukan IPA dengan profil buah, seperti CitireLic Tangerine IPA atau Ferrel Point Grapefruit Sculpin dari New Belgium. Rasa ekstra bisa berasal dari hop sendiri, yang dapat memberikan berbagai rasa dari buah ke berumput ke pedas, atau dari add-in yang sebenarnya seperti kulit jeruk.