Jika Anda pernah memiliki mustard Dijon nyata - bukan jenis yang dilewatkan di antara mobil mewah dalam iklan - Anda tahu bahwa itu memiliki pukulan yang sangat menyengat, luka bakar membakar yang merambat ke dalam sinus Anda seperti lobak. Rasa sakit mengisi bagian dalam tengkorak Anda, membuat Anda tersedu dan sobek. Ini adalah bentuk masokisme yang mengejutkan adiktif.
Jadi mengapa toko kelontong Dijon mustard tidak mengirimkan kejengkelan yang sama? Kesegaran adalah kuncinya. Ketika tanah dan dikombinasikan dengan cairan dingin, senyawa dalam mustar bereaksi dan menciptakan minyak panas yang membakar, tetapi panasnya memudar seiring berjalannya waktu. Bahkan mustard Dijon asli dari Prancis yang dijual di Amerika kemungkinan besar sudah ada di rak selama beberapa waktu. Jadi jika Anda ingin merasakan luka bakar, Anda harus membuat sendiri (atau pergi ke Prancis).
Mustard ini akan terasa panas pada awalnya, tetapi dalam beberapa hari akan siap untuk dimakan. Ini sangat baik dengan sosis seperti merguez atau daging yang diawetkan seperti saucisson sec .
Mustar akan bertahan selama berbulan-bulan di lemari es atau bisa menjadi penangas air untuk penyimpanan jangka panjang.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 1/2 cangkir anggur putih (kering)
- 1 gelas air
- 1/2 cangkir cuka (anggur putih)
- 1 bawang (kuning, cincang)
- 2 siung bawang putih (dilumatkan)
- 1 cangkir biji mustard (kuning atau coklat atau campuran keduanya)
- 1/4 cangkir mustar kering
- 1 sendok makan bubuk bawang putih
- 1 sendok teh garam
Cara Melakukannya
- Campurkan anggur putih, cuka, air, bawang, dan bawang putih dalam panci. Didihkan, lalu kecilkan api dan didihkan selama 10 menit. Hapus dari panas dan biarkan dingin hingga suhu kamar. Saring campuran melalui saringan halus, menekan bawang dan bawang putih untuk mengekstrak semua jus. Buang bawang dan bawang putih.
- Campurkan cairan cuka beraroma, biji mustar, mustard kering, bubuk bawang putih, dan garam dalam botol mason ukuran kuart. Tutup dan diamkan pada suhu kamar selama 24 hingga 48 jam.
- Tuangkan campuran ke dalam blender dan haluskan sampai konsistensi krim. Tuangkan ke dalam panci, didihkan dan kemudian kecilkan api dan didihkan sampai campuran mengental tetapi masih bisa dituangkan, sekitar 10 menit.
- Jika pengalengan, siapkan water bath canner Anda. Tuangkan mustar panas ke dalam stoples berukuran pint yang bersih atau setengah pint, menyisakan 1/2 "headspace. Gunakan tusuk gigi yang bersih atau spatula untuk melepaskan udara yang terperangkap di mustard. Proses selama 10 menit, sesuaikan ketinggian.
- Sebagai alternatif, biarkan guci dingin dan simpan dalam kulkas hingga tiga bulan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 5 |
| Lemak total | 0 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 22 mg |
| Karbohidrat | 1 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 0 g |