Gouda adalah keju khas Belanda dan gaya yang semakin populer yang dibuat oleh pembuat keju di Amerika Serikat. Gouda berumur di mana saja dari 2 bulan hingga lima tahun. Semakin lama umurnya, semakin kuat keju menjadi; tekstur yang lebih keras dan padat dengan rasa berani yang tajam, asin, manis, pedas dan karamel sekaligus.
Di mana Gouda Made?
Wilayah-wilayah Belanda yang dikenal memproduksi gouda adalah Belanda Utara dan Selatan, Brabant Utara, dan Friesland.
Holland Utara dan Selatan memiliki padang rumput yang subur dan subur, yang menghasilkan susu sapi yang sangat tinggi dan kaya lemak. Susu ini digunakan untuk membuat apa yang dianggap sebagai gouda terbaik di Belanda.
Semakin, gouda juga sedang dibuat oleh banyak pembuat keju di Amerika Serikat.
Apa yang Memberikan Gouda Rasa nya?
Banyak yang mengatakan bahwa rumput sapi yang merumput sangat mempengaruhi rasa gouda. Inilah sebabnya mengapa gouda yang terbuat dari susu sapi kaya lemak tinggi yang merumput di rumput yang subur dianggap yang terbaik. Namun, hal-hal lain juga memengaruhi rasa gouda.
Sebagai contoh, langkah ekstra dalam proses cheesemaking memberi Gouda rasa manis, butterscotch yang dikenalnya. Setelah susu mengental menjadi dadih, dadih dibilas dengan air hangat. Suhu air, bahkan beberapa derajat, dapat mempengaruhi rasa keju. Air benar-benar menghilangkan whey dari dadih dan bersamaan dengan itu, laktosa (susu) gula.
Menghilangkan laktosa berarti bakteri tidak memiliki apa-apa lagi untuk dimakan dan akan berhenti memproduksi asam laktat. Kurang asam laktat berarti keju akan memiliki rasa yang lebih manis.
Rasa Gouda juga dipengaruhi oleh berapa lama umurnya. Semakin lama Gouda bertambah tua, semakin manis dan semakin kuat rasanya.
Teksturnya juga berubah, menjadi keras dan rapuh dan sangat padat. Banyak Gouda yang berusia memiliki kristal protein kecil yang membuat keju sedikit renyah.
Gouda biasanya berusia antara 2 bulan dan 2 tahun. Beberapa Gouda yang lebih tua berusia hingga lima tahun.
Jadi, Apakah Aged Gouda memiliki Laktosa?
Karena dadihnya dibilas untuk menghilangkan laktosa dan karena banyak jenis gouda yang berumur sangat lama (mengeluarkan lebih banyak uap air (whey) dan karena itu laktosa) gouda cenderung memiliki lebih sedikit laktosa daripada jenis keju lainnya. Beberapa pembuat keju mengklaim bahwa gouda mereka memiliki jumlah laktosa yang tidak terukur dan karenanya mudah dicerna bahkan bagi mereka yang memiliki intoleransi laktosa.
Apa yang Memberikan Warna Gouda?
Gouda berwarna oranye dengan menambahkan pewarna alami annatto atau karoten.
Mengapa Gouda memiliki lubang kecil di dalamnya?
Kultur bakteri laktat yang menghasilkan CO2 ditambahkan ke susu. CO2 menghasilkan gelembung (gas) yang menciptakan lubang-lubang kecil, atau mata, di dalam keju.
Apa itu Boerenkaas Gouda?
Boerenkaas adalah kata Belanda yang setara dengan keju " bertani " di Amerika Serikat. Yaitu, keju yang terbuat dari susu hewan yang hidup di peternakan yang sama tempat keju dibuat. Namun, kata Boerenkaas juga selangkah lebih maju, mengharuskan semua keju yang berlabel Boerenkaas juga harus dibuat dengan susu mentah (yang tidak dipasteurisasi).
Hanya sebagian kecil dari Belanda Gouda yang bisa disebut Boerenkaas .
Sisa dari Gouda yang dibuat di Belanda berasal dari koperasi susu yang mengumpulkan susu dari banyak peternakan untuk membuat keju. Salah satu co-op Belanda yang terkenal adalah Beemster, yang menjualnya Gouda di seluruh Amerika Serikat.