Makanan panggang terbaik, termasuk kue ringan, kue empuk, roti bertekstur halus, dan popovers tinggi, tergantung pada kombinasi tepung, cairan, zat ragi, lemak, gula, dan rasa yang tepat. Pelajari sedikit tentang masing-masing bahan dan fungsi yang dilakukan dalam produk jadi.
Tepung
Tepung menyediakan struktur untuk produk. Gluten, atau protein, dalam tepung, bergabung membentuk sebuah web yang memerangkap gelembung udara dan set.
Tepung tepung terigu saat dipanaskan untuk ditambahkan dan mendukung struktur. Dalam kue, kue, dan roti cepat , kami ingin sedikit formasi gluten, yang membuat produk menjadi sulit. Lemak dan gula membantu mencegah pembentukan gluten. Dalam kebanyakan makanan yang dipanggang, tepung serbaguna adalah pilihan yang baik; ini memiliki lebih sedikit gluten daripada tepung roti.
Lemak
Lemak mantel molekul gluten sehingga mereka tidak dapat menggabungkan dengan mudah, berkontribusi terhadap kelembutan produk jadi. Dalam banyak kue, lemak juga berkontribusi pada fluffiness produk akhir. Ketika gula dikeringkan dengan lemak, kantong kecil udara terbentuk dari tepi tajam kristal yang berinteraksi dengan lemak. Kantong-kantong ini membentuk biji-bijian yang lebih halus di produk jadi. Lemak juga membawa rasa dan menambah rasa yang terasa di mulut.
Gula
Sugar menambahkan rasa manis, serta berkontribusi pada pencoklatan produk. Gula melunakkan kue dengan mencegah gluten terbentuk. Gula juga menyimpan uap air dalam produk jadi.
Kristal gula memotong menjadi lemak padat seperti mentega membantu membentuk struktur produk dengan membuat lubang-lubang kecil yang diisi dengan CO2 ketika agen ragi bereaksi.
Telur
Telur adalah zat yang ragi dan kuning telur menambahkan lemak untuk tekstur lembut dan ringan. Kuning telur juga bertindak sebagai pengemulsi untuk tekstur yang halus dan merata dalam produk jadi.
Dan protein berkontribusi pada struktur yang dipanggang.
Cair
Cairan membantu membawa penyedap di seluruh produk, membentuk ikatan gluten, dan bereaksi dengan pati dalam protein untuk struktur yang kuat tetapi ringan. Cairan juga berfungsi sebagai uap selama pemanggangan, bertindak sebagai agen pencuci dan berkontribusi terhadap kelembutan produk.
Garam
Garam memperkuat gluten dan menambah rasa. Garam meningkatkan rasa. Dalam roti ragi, garam membantu memoderasi pengaruh ragi sehingga roti tidak naik terlalu cepat.
Leavening Agent
Baking soda dan baking powder membentuk CO2, yang dipegang oleh kantong lemak, gluten dan pati, yang membuat produk yang dipanggang meningkat. Soda kue dan bubuk tidak bisa ditukar; pastikan bahwa Anda memiliki produk yang diminta resepnya. Kepada banyak ragi akan membuat gelembung terlalu besar, lalu mereka bergabung dan pecah, yang mengarah ke kue datar atau roti. Terlalu sedikit zat ragi akan menghasilkan produk yang berat, dengan lapisan basah atau lembab.
Lihat resep ini untuk mencoba pengetahuan Anda:
Resep Kue Bar Terbaik
Resep Kue Keluarga Terbaik
Resep Kue Coklat Terbaik
Semua Tentang Kue Bundt
Resep Kue Terbaik
Resep Kue Klasik Terbaik
Cara Membuat Kerak Pie