Tepung dan tepung maizena adalah dua hal yang berbeda, tetapi itu tidak berarti tidak ada waktu mereka tidak dapat menggantikan satu sama lain. Tergantung pada apa yang Anda gunakan bahan karena kadang-kadang mungkin untuk menukar satu untuk yang lain. Secara umum, Anda dapat mengganti tepung untuk tepung maizena, tetapi Anda harus menggunakan tepung terigu sebanyak dua kali lebih banyak, yang akan membuat hasilnya lebih berat dan lebih tebal daripada resepnya.
Solusi yang lebih baik adalah mengganti pati lain, seperti garut , tepung kentang, tepung tapioka, atau bahkan tepung beras.
Perbedaan Antara Tepung dan Tepung Jagung
Tepung biasa terbuat dari gandum, dan mengandung protein, pati, dan serat. Protein, yang dikenal sebagai gluten , adalah apa yang menyebabkan adonan menjadi elastis ketika Anda meremasnya, dan memberikan struktur makanan yang dipanggang.
Cornstarch, di sisi lain, terbuat dari tepung jagung yang diproses untuk memisahkan protein dan serat, hanya menyisakan pati. Karena tepung murni, Anda tidak bisa memanggangnya karena tidak memiliki protein atau serat di dalamnya. Sementara beberapa orang menganggap tepung maizena lebih buruk untuk diet Anda daripada tepung, keyakinan ini tidak sepenuhnya ditemukan. Ia kekurangan beberapa vitamin dalam tepung, tetapi keduanya adalah karbohidrat yang diproses, yang bila dikonsumsi dalam jumlah sedang, dapat menjadi bagian dari diet seimbang.
Cornstarch: Apa yang Baik untuk?
Apa maizena baik untuk hal-hal penebalan seperti saus , puding, dan isi kue.
Itu karena ketika dimasak, pati bertindak seperti spons, menyerap cairan dan mengembang saat melakukannya. Ini juga gelatinizes, yang berarti ia akan menjadi kuat ketika dingin, yang mungkin Anda inginkan untuk diisi oleh creampie.
Semua pati memiliki sifat ini, itulah sebabnya tepung sering digunakan untuk saus penebalan, biasanya sebagai bagian dari roux .
Tapi karena itu pati murni, tepung maizena memiliki kekuatan tepung dua kali lipat. Jadi Anda harus menggunakan tepung dua kali lebih banyak untuk mencapai penebalan yang sama seperti tepung jagung. Terlalu banyak tepung akan menyebabkan saus atau isian Anda berubah menjadi tebal dan kenyal. Itu juga akan memiliki rasa yang kuat, yang mungkin bukan yang Anda inginkan.
Selain itu, tepung jagung menanamkan penampilan mengkilap, tembus cahaya, yang merupakan fitur yang diinginkan untuk pengisian buah pie dan saus tertentu (terutama dalam masakan Cina). Tepung tidak akan melakukan ini. Jika Anda mencoba untuk mempertahankan diet bebas gluten, maka Anda harus tetap menggunakan tepung maizena tepung untuk agen pengental. Cornstarch terbuat dari jagung yang tidak memiliki gluten.
Deep-Frying Dengan Cornstarch Alih-alih Flour
Cornstarch juga bisa memberi gorengan pada makanan yang digoreng . Ini berfungsi karena tepung jagung menyerap kelembaban dari makanan dan mengembang, dan kemudian ketika makanan digoreng, uap air keluar dari tepung jagung, meninggalkan renyah, lapisan yang mengembang di bagian luar.
Tepung akan melakukan hal ini sampai batas tertentu, tetapi sekali lagi, Anda perlu menggunakan lebih banyak tepung untuk mendapatkan efek yang sama, dan itu akan menjadi lapisan yang lebih tebal dan lebih kental, daripada yang ringan, yang renyah menghasilkan tepung jagung.