Keju mozzarella segar yang segar memiliki rasa yang luar biasa. Petunjuk di sini untuk membuat sendiri di rumah adalah detail tetapi tidak sulit. Rennet dan asam sitrat dapat ditemukan di toko makanan kesehatan dan pasar khusus.
Apa yang Anda Butuhkan
- Tablet 1/2 rennet
- 1/4 gelas air (dingin dan bebas klorin: kebanyakan air botolan bebas klorin)
- 1 galon susu (2%, 1%, atau skim)
- 2 sendok teh asam sitrat
Cara Melakukannya
Hancurkan rennet ke dalam air dan aduk agar larut. Tuangkan susu ke dalam pot yang tidak reaktif (tidak ada aluminium atau besi tuang). Tempatkan di atas api sedang. Taburkan asam sitrat di atas susu dan aduk beberapa kali. Panaskan hingga 88 derajat F. Susu akan mulai mengental.
Pada 88 derajat F, tambahkan larutan rennet dan terus aduk perlahan setiap beberapa menit sampai susu mencapai 105 derajat F. Matikan api. Dadih besar akan muncul dan mulai terpisah dari whey (yang jelas, cairan kehijauan).
Dengan sendok berlubang atau saringan jala, masukkan dadih ke mangkuk kaca besar. (Jika masih terlalu cair, biarkan selama beberapa menit lagi). Tekan dadih dengan lembut dengan tangan Anda dan tuangkan sebanyak mungkin whey . Bungkusan microwave tinggi selama 1 menit, lalu tiriskan semua kelebihan whey. Dengan sendok, tekan dadih menjadi bola sampai dingin. Microwave dua kali lagi selama 35 detik masing-masing, dan terus buang whey dan bekerjalah ke dalam bola. Sementara itu, letakkan whey di atas api sedang dan biarkan panas hingga sekitar 175 derajat F.
Saat cukup dingin untuk disentuh, remas-remasnya seperti adonan roti hingga halus. Ketika Anda dapat meregangkannya seperti gula-gula, itu dilakukan. Anda bisa menaburkan 1 hingga 2 sendok teh garam ke dalam keju sambil menguleni dan meregangkannya. Keju akan menjadi lentur, halus dan berkilau. Jika sulit untuk meregang dan mudah patah, celupkan ke dalam whey panas selama beberapa detik agar hangat dan lentur. Kemudian ambil lagi dan regangkan ke tali panjang. Lipat dan regangkan lagi. Celupkan di whey panas yang diperlukan untuk membuat lentur.
Ketika halus dan mengkilat (ini hanya butuh beberapa menit), sudah siap untuk dimakan. Bentuknya menjadi bola kayu atau bola berukuran bola, lalu simpan dalam larutan 2 sendok teh garam hingga 1 gelas air.
Catatan: Asam sitrat dan rennet tersedia melalui pesanan pos, beberapa apotek atau toko makanan kesehatan.
Sumber: Home Cheese Making oleh Ricki Carroll (Workman Publishing)
Dicetak ulang dengan izin.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 78 |
| Lemak total | 4 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 12 mg |
| Sodium | 53 mg |
| Karbohidrat | 6 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 4 g |