Kebanyakan orang tidak jelas tentang perbedaan antara streusel dan topping remah dalam baking Jerman. Di sini adalah bagaimana mereka berbeda.
Jadi yang mana?
Resep-resep Amerika yang menyerukan streusel paling sering memberikan resep untuk apa yang Jerman sebut sebagai topping remah, bukan streusel nyata.
Streusel Jerman tradisional
Sebuah streusel Jerman tradisional ( s treusel berarti sesuatu "berserakan atau tersebar" dalam bahasa Jerman) menjadi bola-bola pendek, karena tidak ada deskripsi yang lebih baik.
Ini renyah dan seperti kue di atas dan lembut di bagian bawah di mana ia bertemu kue atau buah.
Resep streusel Jerman yang khas meminta rasio 1: 1: 2, gula: mentega: tepung, atau dekat dengan itu.
Streusel Amerika
Sebaliknya, resep Amerika sering menampilkan rasio 3: 1: 2 atau bahkan 3: 3: 1 (gula: mentega: tepung). Dalam rasio 3: 1: 2, Anda akan menyelesaikan dengan topping berpasir yang mudah lepas. Sementara rasio 3: 3: 1 akan menghasilkan efek renyah dan berenda.
Contoh Resep
Sebagai ilustrasi, ambil resep yang diposting oleh King Arthur Flour untuk Cinnamon-Streusel Coffeecake. Ini adalah resep yang bagus, jika manis (hal lain dari Amerika). Tapi ini jelas merupakan contoh apa yang Jerman sebut sebagai topping remah, bukan streusel nyata.
Di sisi lain, kue lembar Jerman ini dengan quark memiliki streusel nyata (rasio 1: 1: 1,5 gula: mentega: tepung menurut beratnya) dan russischer zupfkuchen ini memiliki rasio 1: 1: 2 yang jernih (dengan sedikit cocoa dilemparkan di).
Elemen Streusel Jerman Sempurna
Menggunakan rasio 1 bagian gula hingga 1 bagian mentega hingga 2 bagian tepung, ikuti tips berikut:
- Gunakan mentega dingin potong dadu. Suhu kamar atau mentega cair akan menyebabkan streusel mendatar alih-alih tersisa dalam potongan.
- Jangan gunakan baking powder atau baking soda dengan topping streusel. Yang Anda butuhkan adalah tepung serbaguna.
- Gula pasir putih atau gula merah adalah cara yang tepat.
- Jika diinginkan, bereksperimen dengan menambahkan bumbu, kacang cincang mentah, biji mentah, dan sedikit garam jika Anda menggunakan mentega tawar.
- Campur dengan ujung jari Anda hanya sampai bentuk massa yang tebal dan rapuh. Jangan pernah menggunakan telapak tangan Anda karena mentega akan terlalu lunak.
Lebih Banyak Desserts Streusel Jerman
- Streusel Cake dengan Resep Ceri : Kue kue-kue hybrid yang tidak biasa ini dapat dibuat dengan ceri manis atau tart segar atau ceri kalengan.
- Pear Torte Recipe : Pir Musiman terletak di sebuah puding yang dipegang bersama dengan kerak kacang dan ditutup dengan streusel kacang.
- Sourdough Coffeecake Recipe : Jika Anda memiliki starter ragi penghangat pertama, gunakan sebagian untuk membuat kue ini dengan topping streusel kayu manis yang tebal.