Resep Apel Pancake Polandia ini atau Racuchy Z Jabłkami (rrah-TSOO-hih z jah-boo-KAH-mee) ditampilkan dalam dua buku chef Bogdan Gałązka - " The Taste of Gothic " (AWRT, 2015) dan " The Cuisine dari Grand Master Teutonik di Malbork Castle "(Multico, 2009). Dia juga menulis "The Cuisine of the Kings of Poland in Malbork Castle " (Multico, 2010).
Koki sejarawan ini adalah pemilik bersama dan koki dari Gothic Café & Restaurant di Malbork Castle , benteng batu bata terbesar di dunia dekat Gdansk, Polandia, dan Laut Baltik. Anda mungkin senang mendengar koki Bogdan berbicara tentang udang di Polandia abad pertengahan di sini .
Apel atau panekuk apel umum di Polandia tetapi yang ini dibuat dengan ragi.
Sementara adonan ragi khas membutuhkan waktu sekitar satu jam untuk bangkit, satu-satunya peningkatan yang diperlukan untuk resep ini adalah sekitar 15 menit untuk spons.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Spons:
- 1,76 ons / 50 g. ragi segar
- 0,17 ons / 5 g. Gula
- 2 ons / 56,7 g. air (hangat)
- Untuk Pancake Batter:
- 3 telur besar (pada suhu kamar)
- 0,63 ons / 18 g. gula vanila
- 5 ons / 145 g. Gula
- 16,9 ons / 500 ml. susu
- 24,7 ons / 700 g. tepung serbaguna
- Sedikit garam
- 17,6 ons / 500 g apel
- 1/2 cangkir minyak sayur (atau sesuai kebutuhan, untuk menggoreng)
- Untuk Saus Cinnamon-Apple:
- 17,6 ons / 500 g. apel
- 16,9 ons / 500 ml. jus apel
- 1 ons / 30 g. dari gula
- 1 sendok teh kayu manis
Cara Melakukannya
- Untuk membuat spons: Campurkan ragi dengan .17 ons / 5 g gula dan diamkan di tempat yang hangat untuk naik.
- Untuk membuat adonan pancake: Kocok telur dengan gula vanila dan 5 ons / 145 g gula. Secara bertahap tambahkan susu, tepung, sedikit garam dan busa ragi yang bangkit. Dengan menggunakan sendok kayu, campurkan semua bahan secara menyeluruh dan kerjakan adonan sampai gelembung udara muncul di dalamnya.
- Cuci dan kupas 17,6 ons / 500 g apel dan buang bijinya. Potong menjadi irisan dan rendam dalam adonan dan sisihkan di tempat yang hangat. Panaskan minyak dalam wajan besar dan, dengan menggunakan sendok, tambahkan adonan dengan irisan apel dalam bentuk pancake kecil. Goreng dengan api yang sangat rendah, balikkan dari waktu ke waktu untuk memastikan warnanya tidak terlalu cokelat.
- Untuk membuat saus apel-kayu manis: Cuci dan kupas 17,6 ons / 500 g apel, buang bijinya dan potong menjadi irisan. Tuangkan jus apel ke dalam panci, tambahkan irisan apel, bersama dengan 1 ons / 30 g gula dan kayu manis, dan masak sampai apel lunak. Masukkan ini ke dalam mixer dan aduk hingga rata.
- Untuk menyajikan: Sajikan pancake hangat dengan taburan gula manisan, buah segar, dan saus kayu manis.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 497 |
| Lemak total | 20 g |
| Lemak jenuh | 4 g |
| Lemak Tak Jenuh | 12 g |
| Kolesterol | 79 mg |
| Sodium | 899 mg |
| Karbohidrat | 72 g |
| Serat makanan | 7 g |
| Protein | 9 g |