Ini tidak akan memenangkan kontes kecantikan, tapi saus gribiche adalah salah satu cara kuliner favorit saya untuk mendandani sayuran atau ikan (atau ayam!). Ini hanyalah campuran dari bahan super-beraroma super yang dikombinasikan menjadi kombinasi yang luar biasa yang sangat baik dengan asparagus (seperti gambar), artichoke, kacang polong, kacang, dan sayuran hijau. Atau hampir semua sayuran lainnya. Atau ayam. Atau ikan.
Seperti halnya saus gribiche, itu juga mudah untuk dibuat: hanya telur rebus; potong beberapa acar, caper, dan bumbu; dan tumbuk bersama-sama menjadi pasta-seperti krim (tapi tanpa krim). Slather sesuai selera.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2
- telur
- 6 cornichons
- 1/4 cangkir daun parsley
- 2 sendok makan daun bawang (cincang)
- 1 siung bawang putih
- 1 sendok teh caper (dibilas)
- 1 sendok teh mustar Dijon-style
- 1 sendok makan jus lemon
- 3 hingga 4 sendok makan
- minyak zaitun extra-virgin
- 1/2 sendok teh garam laut
- 1/4 sendok teh lada hitam
Cara Melakukannya
- Masukkan telur ke dalam panci kecil dan tutupi dengan setidaknya satu inci dengan air dingin. Bawalah air dengan telur di dalamnya hingga mendidih penuh, tutup panci, dan ambil semuanya, tutup termasuk, lepas dari panas. Biarkan telur duduk, masih tertutup, selama 7 menit. Setel pewaktu.
- Sementara telur masak dan duduk, potong cornichon, peterseli, dan daun bawang. Kupas dan cincang bawang putih. Mereka akan berakhir di food processor atau blender, tetapi Anda benar-benar tidak ingin ada potongan besar ini mengambang melalui saus, jadi yang terbaik adalah memotongnya terlebih dahulu.
- Keluarkan telur dari panci, bilas dengan air dingin sampai cukup dingin untuk ditangani, dan kupas (saya menemukan melakukan ini dengan air dingin yang paling mudah). Bersikaplah lembut ketika Anda mengupasnya, kuning telur hanya akan sedikit, tidak cukup diatur. (Jangan khawatir jika Anda membiarkan telur duduk sedikit lebih lama; satu lagi kuning telur tidak akan merusak saus sama sekali dan, pada kenyataannya, bagi orang-orang yang ingin menghindari kemiripan telur mentah, itu bekerja hebat dengan sepenuhnya telur rebus yang duduk di air panas selama 14 menit penuh.)
- Masukkan telur ke dalam food processor atau blender dengan cornichons, peterseli, daun bawang, bawang putih, caper, dan mustar. Pulsa untuk memotong semuanya dan membuat pasta kasar. Tambahkan jus lemon, minyak, garam, dan merica. Pulsa untuk digabungkan. Anda menginginkan pasta yang tidak terlalu halus ketika semua dikatakan dan dilakukan.
- Rasakan dan atur bumbunya; tambahkan lebih banyak garam dan / atau lada secukupnya, jika Anda suka. Sajikan segera atau simpan, tutup dan dinginkan, hingga dua hari. Saus akan terasa terbaik pada suhu kamar.