Bubuk Filé, juga dikenal sebagai gumbo filé, adalah bubuk herbal yang terbuat dari daun kering dan tanah dari pohon sassafras (Sassafras albidum), asli Amerika Utara bagian timur. Akar dan kulit batang tanaman yang sama ini adalah dasar asli untuk root beer. Dulu disukai untuk konsumsi manusia karena tanaman mengandung karsinogen lemah yang disebut "safrole." Namun, sudah ditentukan bahwa, sementara akar dan kulit sassafras mengandung jumlah safrol yang signifikan, daun tidak mengandung cukup safrole bahkan dideteksi dengan pengujian normal, dan bubuk filé telah dinyatakan aman untuk dikonsumsi manusia.
Sejarah Memasak
Serbuk daun sassafras pertama kali digunakan dalam memasak oleh Indian Choctaw di Amerika Selatan. Ketika Cajun (Acadians) tiba di Southern Louisiana, mereka mulai menggunakan bumbu sebagai pengental dan penyedap dalam sup, semur, dan gumbos. Tidak semua resep gumbo memanggil bubuk filé, tetapi "filé gumbo" yang benar harus memiliki bubuk filé dan okra (Kata gumbo berarti okra.).
Asal Nama
Kata filé berasal dari bahasa Prancis "filer", yang berarti "memutar benang." Memang, bubuk filé, jika ditambahkan ke rebusan selama memasak, menjadi tebal dan berserabut dan dapat merusak gumbo yang lezat. Ini harus ditambahkan ke gumbo dari panas sebelum disajikan, atau melayani di meja untuk para tamu untuk menaburkan gumbo mereka.
Membeli Filé
Anda dapat menemukan bubuk file di sebagian besar supermarket dan banyak toko makanan khusus. Jika tidak, periksa pengecer makanan online.