Crépinettes adalah jenis roti sosis datar yang dibungkus dengan lemak caul . Mereka dibuat dengan forkemeat gaya pedesaan yang sangat berpengalaman dengan tekstur yang relatif kasar.
Bagaimana Crépinettes Dibuat
Crépinettes dapat dibuat dari daging babi, daging sapi muda, ayam, domba, atau kombinasi. Truffle adalah bahan penyedap klasik untuk crépinettes.
Crépinettes klasik akan dilapisi dengan mentega cair dan kemudian dilemparkan di breadcrumbs sebelum menumis atau memanggang.
Lemak lemak di sekitar crépinettes akan mencair saat dimasak.
Melayani Crépinettes
Crépinettes biasanya disajikan dengan pure kentang, yang pada zaman klasik dibuat dengan menekan kentang matang melalui saringan dan kemudian menambahkan mentega dan susu panas.
Ini khas untuk melayani crépinettes dengan saus yang terkonsentrasi dan berbumbu kuat. Misalnya, crépinettes ayam akan disajikan dengan saus velouté ayam yang berbumbu kuat, dan crépinettes yang dibumbui dengan truffle akan disertai dengan saus Perigueux, yang pada dasarnya saus Madeira dengan truffle cincang ditambahkan. Selain itu, irisan tipis truffle di bawah lemak caul sebelum dimasak adalah hiasan umum.