Coba Makanan yang Nyaman Ini
Sebuah pucat Cornish segar dari oven adalah kenikmatan nyata Inggris. Kue kering yang hangat dan meleleh ini dikemas dengan isian daging dan sayuran yang menciptakan makanan yang kenyal dan nyaman. Ini telah begitu disalin di seluruh Kepulauan Inggris bahwa asal-usul sebenarnya telah perlahan menghilang. Namun, dalam beberapa tahun terakhir telah ada gerakan kuat untuk membangun akar ini, begitu banyak sehingga pucuk Cornish (dan resepnya) sekarang menjadi makanan yang dilindungi.
Untuk sekarang disebut sebagai pastry Cornish asli, ia harus mematuhi kriteria tertentu — bahan-bahan apa yang disertakan, metode di mana ia dibuat, bagaimana ia dikerut (side crimping adalah suatu keharusan), dan bahkan di mana ia dibuat.
Asal Usul Cornish Pasty
Padi Cornish dikenal dan dicintai di seluruh Britania Raya dan Irlandia dan berasal dari Cornwall, yang terletak di ujung barat daya Inggris. Perdebatan yang sengit tentang asal-muasal puntung dengan Devon yang bersebelahan, juga mengklaim pekenya — meskipun, tentu saja, mereka tidak disebut sebagai Cornish, tetapi Devon.
Tidak ada orang yang dapat mengklaim pucat. Dipercaya bahwa itu diciptakan untuk penambang timah Cornish, yang, tidak dapat kembali ke permukaan saat makan siang, akan memiliki hidangan makan siang yang hangat, mudah dipegang, dan sederhana untuk dimakan. Dengan tangan mereka sering kotor dari pekerjaan pagi, pastinya bisa dipegang oleh kulit pastry yang tebal tanpa mencemari isinya.
Kerak yang tebal juga bertindak sebagai isolator, menjaga isinya tetap hangat selama beberapa jam. Pasties juga sering dibuat dengan isian daging di satu ujung dan isi buah atau selai manis di sisi lain - membuat makanan lengkap menjadi satu!
Pasties mungkin tidak lagi menjadi makanan penambang timah, tetapi mereka adalah salah satu makanan camilan atau makan siang favorit bangsa.
Pucat juga membuat hidangan makan malam besar ketika disajikan dengan kacang polong dan kuah daging.
Apa yang Membuat Pasty Cornish
Untuk dianggap sebagai pastry Cornish otentik, resep harus mengikuti spesifikasi tertentu. Menurut Cornish Pasty Association, bahan pengisinya harus mencakup daging sapi potong dadu atau daging cincang (dan tidak ada daging lain selain daging sapi yang dapat digunakan), dan hanya sayuran ini: kentang yang diiris atau dipotong dadu, lobak (disebut Swedia di Inggris), dan bawang . Harus ada minimum 12 1/2 persen daging sapi dan setidaknya 25 persen sayuran dalam pengisian. Dan semua bahan harus mentah ketika mereka ditempatkan di kue.
Pastry pastilah merupakan shortcrust (yang memiliki rasio lemak-ke-tepung dari 1 hingga 2), puff yang kasar (juga dikenal sebagai flaking pastry), atau puff pastry. Tidak peduli adonan apa yang digunakan, itu harus menjadi gurih dan mampu menahan pengisian, memanggang, dan menangani tanpa melanggar. Itu bisa disikat dengan telur atau susu atau kombinasi keduanya. Dan inilah yang membuatnya menjadi pastry Cornish sejati: crimping. Adonan harus disegel dengan mengeratkan ujungnya ke satu sisi, memberikan bentuk tanda tangan itu.
Buat Pasty Cornish Anda Sendiri
Meskipun resep tradisional akan selalu menggunakan potongan daging cincang atau dadu, bawang, dan kentang yang dibungkus dengan kue kering , variasi dapat mencakup penambahan wortel atau bahkan kacang polong.
Tetapi versi-versi ini tidak dianggap otentik. Jika Anda ingin mencoba membuat pastry Cornish Anda sendiri, resep ini memenuhi sebagian besar kriteria, dan meskipun itu mungkin tidak memenuhi semua standar POD, itu masih merupakan pucat yang sangat baik tidak peduli apa yang dikatakan oleh Pengadilan Eropa tentang masalah.