Dalam seni kuliner, kata Florentine (diucapkan "FLOR-en-teen"), atau istilah à la Florentine , mengacu pada resep yang disiapkan dalam gaya wilayah Italia Florence.
Cara termudah untuk mengingat apa artinya adalah bahwa resep ala Florentine menampilkan bayam.
Secara khusus, hidangan yang disiapkan ala Florentine akan menampilkan beberapa bahan utama, seperti telur, unggas atau ikan, disajikan di tempat tidur bayam yang telah dimasak dengan mentega, lalu diberi saus Mornay dan keju parut, dan akhirnya kecoklatan di bawah ayam pedaging .
Salah satu hidangan umum dengan moniker Florentine adalah telur Florentine, variasi pada telur Benediktus yang menampilkan telur rebus yang disajikan di atas tempat tidur bayam (di tempat ham) pada muffin Inggris panggang. Disajikan dengan saus Mornay sebagai pengganti saus hollandaise , meskipun tidak jarang menemukannya disajikan dengan hollandaise di banyak restoran.
Dan sementara bayam adalah karakteristik hidangan yang disiapkan ala Florentine , setumpuk bayam kukus adalah jauh dari metode Florentine tradisional yang dengan lembut mendidihkan bayam dalam mentega cair. Dan tidak dimasak dan kemudian sedikit mentega diaduk. Dimasak mentega.
Jika kedengarannya merosot, pertimbangkan bahwa teknik ini dikatakan berasal dari Catherine de Medici kelahiran Florence, atau lebih tepatnya para juru masaknya, yang menemaninya ke Prancis pada pernikahannya dengan Duke of Orleans dan calon raja.
Bayam dianggap dibawa ke Sisilia oleh pedagang Arab lebih dari 1.200 tahun yang lalu, dan pabrik itu tumbuh subur di Italia, Spanyol, dan tempat lain di seluruh kawasan Mediterania.
Dengan demikian bayam tidak begitu banyak hal Florence sebagai hal Catherine de Medici.
Meski begitu, saya tidak bisa tidak bertanya-tanya skenario mana yang lebih masuk akal: bahwa ratu Prancis masa depan, yang berusia 14 tahun pada waktu itu, begitu berbakti pada bayam sehingga ia berusaha membawa bundelan itu ke pernikahannya (memang, dalam beberapa versi dari legenda, seperti obsesi preternatural remaja-belasan Catherine dengan sayuran berdaun bahwa dia membawa biji bayam, dengan mata untuk membudidayakannya setelah upacara perkawinan);
ATAU, ketika tiba di Marseille, tempat pernikahan, para juru masaknya menemukan kelimpahan bayam, karena iklim Mediterania yang sama, dan pergi ke depan dan memasaknya karena itu adalah bahan yang tidak asing.
Saya benci untuk menghilangkan prasangka legenda yang indah ini, tapi jujur saya pikir yang terakhir jauh lebih mungkin, bukan?
Dalam hal apapun, secara tegas, selain bayam mentega, hidangan ala Florentine membutuhkan saus Mornay, keju parut dan selesai au gratin . Yang berarti versi telur Florentine yang dijelaskan di atas, secara teknis hanyalah telur dengan bayam. Tetapi jangan sebutkan fakta ini ke server Anda saat brunch akhir pekan ini, karena saya jamin mereka tidak akan geli.
Perhatikan bahwa kata florentine juga memiliki definisi lain yang tidak terkait dengan resep yang dibuat dengan bayam dan saus Mornay. Ada wafer atau kue tipis yang renyah yang juga diberi nama florentine. Cookie florentine ini dibuat dengan madu dan kacang-kacangan dan terkadang dilapisi dengan cokelat.