Apa yang perlu Anda ketahui untuk membuat pilihan terbaik
Memilih alat makan terbaik untuk penggunaan Anda adalah salah satu hal terpenting yang dapat Anda lakukan untuk keterampilan memasak Anda. Panduan membeli sendok garpu dapur ini akan membantu Anda membuat pilihan yang tepat.
Ada alasan mengapa di acara itu, Top Chef, pecundang diberitahu untuk "Tolong kemas pisau Anda dan pergi." Kalimat sederhananya adalah terutama, eh, memotong, karena pisau adalah tulang punggung dari setiap gudang koki. Mereka merawat pisau mereka secara obsesif, mengasah dan mengasah mereka sering, dan menyimpannya dengan hati-hati di dalam pisau penjaga dan tas.
Untuk koki rumahan, juga, memiliki rangkaian pisau yang tepat dapat membuat perbedaan dunia dalam masakan Anda. Pisau tertentu cocok untuk jenis tugas tertentu, dan jika Anda menggunakan pisau yang benar, Anda akan menemukan memasak lebih mudah dan lebih menyenangkan.
Tiga Bentuk Pisau Penting
Seperangkat blok pisau 10 potong itu mungkin membuat Anda percaya sebaliknya, tetapi Anda benar-benar hanya memerlukan beberapa pisau berbeda untuk menyelesaikan sebagian besar tugas pemotongan. Hindari membeli satu set, bahkan jika itu terlihat bagus, kecuali Anda yakin bahwa Anda akan sering menggunakan setiap pisau di set.
Tiga pisau yang kemungkinan besar akan Anda gunakan adalah:
- Pisau Koki : Pisau besar serba guna ini dapat digunakan untuk memotong sayuran, memotong ayam, daging irisan, bawang putih dan bumbu, dan banyak lagi. Jika Anda menonton acara memasak, Anda akan melihat bahwa biasanya itu adalah pisau yang akan Anda lihat koki gunakan paling banyak, karena keserbagunaannya. Pisau koki memiliki berbagai ukuran panjang, dari 5 hingga 10 inci. Pilih yang sebesar yang Anda rasa nyaman, ingat bahwa pisau yang lebih panjang akan memberi Anda ruang potong lebih banyak. Anda juga akan ingin memegang pisau dan membuat beberapa gerakan pemotongan dengannya untuk melihat apakah terasa seimbang di tangan Anda dan pegangannya nyaman.
- Pengupas atau Pisau Utilitas: Pisau kecil, 2- atau 4 inci sangat ideal untuk tugas dapur yang lebih halus, seperti memotong sayuran dan buah-buahan kecil, mencincang jamu, memotong lemak dari sepotong daging atau mengiris irisan keju keras. Jika Anda menemukan pisau pengupas kecil terlalu pendek, pisau utilitas yang sedikit lebih panjang akan memberikan Anda fleksibilitas yang lebih banyak.
- Pisau bergerigi : Pisau bergerigi panjang (kira-kira 9 atau 10 inci) penting untuk mengiris roti, memotong daging panggang dan memotong buah dan sayuran yang sangat lembut seperti tomat. Ini adalah salah satu pisau yang Anda dapat menghemat uang, membeli versi murah karena banyak pisau bergerigi tidak resharpen dengan baik.
Ada banyak bentuk pisau lainnya, beberapa di antaranya cukup terspesialisasi. Ketika Anda belajar tentang bentuk alat makan Anda dapat menentukan apakah bentuk tertentu akan berguna dan secara bertahap menambahkannya sesuai kebutuhan.
Jenis konstruksi:
Banyak pembeli peralatan makan bingung dengan banyak istilah yang digunakan untuk menggambarkan consutrction pisau: penuh tang, dicap, ditempa , tinggi karbon, dll. Inilah yang perlu Anda ketahui:
Pisau yang ditempa dianggap kualitas terbaik. Masing-masing dibuat secara individual dari potongan logam individu, dan dibentuk di bawah panas yang ekstrim untuk menciptakan bentuknya. Pisau ditempa berat, tahan lama, seimbang, dan biasanya akan memegang ujung tajam dengan baik.
Pisau yang dicap berarti bahwa itu dilubangi dari lembaran baja yang rata, kemudian ujungnya dipertajam. Umumnya pisau ini lebih murah dan dianggap tidak sebagus kualitas. Mereka tidak memegang ujungnya seperti pisau yang ditempa, dan pisau mereka lebih ringan dan lebih fleksibel.
Untuk beberapa hal, seperti pisau bertulang, ini bisa menjadi keuntungan.
Terkait: Apa perbedaan antara sendok garpu palsu dan dicap?
Tang mengacu pada bagian logam dari pisau yang memanjang ke pegangan. Tang penuh berarti bahwa logam dari pisau memanjang di seluruh pegangan (dan Anda dapat melihat logam yang dialiri sepanjang tepi pisau). Keuntungan dari tang penuh adalah keseimbangan, pegangan sedikit lebih berat, yang memberi Anda stabilitas dan kontrol pisau yang lebih baik. Beberapa pisau dibuat dengan tung parsial, di mana tang hanya memanjang di bagian atas pegangan, atau batang ekor tikus, yang merupakan "ekor" tipis dari logam yang memanjang ke pegangan dan sepenuhnya tertutup di dalam pegangan.
Terkait: Anatomi pisau koki
Logam dan Bahan
Sebagian besar produsen pisau terkemuka membanggakan diri pada formula logam yang sering digunakan yang mereka gunakan untuk membuat pisau mereka. Logam dan elemen yang berbeda dapat menambahkan properti ke produk akhir, termasuk daya tahan, kemampuan untuk menahan tepi, kemampuan menahan pewarnaan dan pitting, dan banyak lagi.
Para pecinta tertentu menyukai baja Karbon karena kekuatannya, tetapi mudah berkarat dan juga dapat bereaksi dengan makanan asam tertentu, mengubah warna makanan.
Bahan yang paling populer untuk pisau adalah baja tahan karat , yang merupakan campuran dari unsur besi, karbon, kromium dan lainnya untuk menciptakan pisau yang memiliki keseimbangan yang baik karena tahan lama, tahan terhadap noda dan mudah diasah. Ada juga baja karbon tinggi-karbon, yang memberikan manfaat pisau stainless steel dengan pisau yang sedikit lebih tahan lama dan kokoh. Pisau keramik juga memiliki kipas mereka; bahan super keras ini ringan, sangat tajam dan tidak akan mudah kusam. Tentu saja, karena itu keramik, itu akan hancur jika terjatuh dan juga bisa rusak atau pecah jika digunakan dengan tidak benar. Karena keramik sangat sulit, ia tidak dapat diasah dalam rautan rumah, dan kemungkinan akan perlu dikirim kembali ke pabrik atau ke spesialis untuk resharpen.
Adapun pegangan pisau, Anda juga akan menemukan beberapa bahan yang berbeda, termasuk kayu, komposit, logam dan berbagai jenis plastik. Kayu terlihat bagus, tetapi bisa melengkung atau menurun seiring waktu.
Carilah plastik atau komposit yang tampaknya nyaman untuk disentuh tetapi stabil untuk digenggam (perlu diingat bahwa Anda mungkin menggunakan pisau Anda dengan tangan yang basah atau berminyak), dan itu dengan aman terpaku pada pisau.
Apa pun pisau dapur yang Anda pilih, aspek terpenting dari keputusan tersebut adalah:
- Anggaran Anda: Dapatkan pisau berkualitas terbaik yang Anda mampu, dan jika Anda tidak memiliki anggaran yang besar, pertimbangkan untuk membeli satu pisau berkualitas tinggi yang dapat digunakan untuk sebagian besar tugas
- Gaya memasak Anda: Pikirkan tentang cara Anda memasak dan jenis pisau apa yang paling cocok untuk jenis makanan yang Anda siapkan. Sebagai contoh, jika Anda seorang vegetarian, Anda mungkin tidak membutuhkan pisau boning.
- Bagaimana rasanya: Jangan pernah membeli pisau tanpa mendapatkan kesempatan untuk memegangnya di tangan Anda dan mencobanya (jelas, di toko Anda mungkin tidak dapat benar-benar memotong makanan dengan itu, tapi setidaknya Anda bisa meniru mengiris, goyang gerakan untuk melihat apakah pisau terasa seimbang di tangan Anda, dan jika pegangannya nyaman.
Pisau yang bagus, jika dirawat dengan benar, akan bertahan seumur hidup, jadi penting untuk memilih dengan bijak dan membeli pisau terbaik untuk kebutuhan Anda.
Terkait:
- Ulasan: Pisau Klasik Victorinox Koki
- Merawat Pisau Dapur, Lakukan dan Jangan Dilakukan
- Panduan untuk Knife Sharpening Tools