Cara membeli, menyimpan & memasak kerang
Scallop adalah bivalvia moluska — seperti tiram dan kerang — dengan dua cangkang yang bergantung bersama dan kelembapan daging di dalamnya. Beberapa kerang melekatkan diri pada batu, tetapi sebagian besar yang dipanen dan dijual bergerak di sekitar laut dengan menjentikkan cangkangnya bersama-sama, yang mengembangkan otot yang disebut "mata," otot pucat, beraroma manis yang dijual, disajikan, dan dimakan.
Cara Membeli Kerang
Kerang dijual baik "basah" atau "kering." Carilah kerang alami yang "kering", yang belum diobati dengan bahan kimia apa pun.
"Basah" kerang diperlakukan dengan fosfat, yang menyebabkan mereka menyerap air. Air ekstra ini membuat mereka lebih berat dan dengan demikian lebih mahal. Air juga mencairkan rasa mereka dan membuat mereka tidak mudah terlalu lama tetapi hampir tidak mungkin untuk memanggang atau coklat dengan benar.
Bagaimana Anda bisa tahu perbedaan antara kerang basah dan kering? Anda seharusnya hanya bisa bertanya kepada penjual ikan, tetapi ada petunjuk visual yang biasanya memberikan permainan itu pergi: kerang "basah" cenderung berwarna putih salju, sedangkan kerang "kering" adalah warna vanila pucat alami.
Jika Anda benar-benar beruntung, Anda akan menemukan kerang masih dalam cangkangnya.
Jenis Kerang
Ada dua jenis kerang yang biasa terlihat di counter ikan. Yang paling diidamkan adalah kerang laut ( Placopecten magellanicus ), yang ditunjukkan di atas, kadang-kadang disebut scallop weathervane. Ini adalah kerang yang Anda lihat di menu restoran. Mereka paling sering disajikan diiris atau diiris tipis dan disajikan mentah seperti sushi atau crudo.
Serak kecil dan manis, bay scallop ( Argopecten irradians ), juga lezat. Mereka biasanya disajikan dalam sup, semur, atau salad, tetapi juga dapat disajikan sendiri. Kerang Bay hidup di padang lamun teluk teluk dan populasinya telah berkurang dalam beberapa dekade terakhir. Untungnya, upaya untuk meningkatkan mereka dalam budidaya perikanan yang berkelanjutan lingkungan mulai dengan awal yang baik.
Kerang batu ( Crassadoma gigantea ) —mereka yang bergantung pada batu daripada berenang di laut — kurang umum dan paling sering terlihat di restoran atau dapur rumah bagi mereka yang memanennya. Tidak seperti kerang laut dan kerang teluk, baik di rumah di Samudera Atlantik, kerang batu ditemukan di Pasifik.
Pertanian, Penyelam, Kerang Kerang
Bagaimana scallop ditangkap membuat perbedaan besar dalam seberapa berkelanjutan mereka:
- Keripik yang dibudidayakan (atau "dibudidayakan") adalah "pilihan terbaik" dari Seafood Watch (kerang yang sangat manis dan gemuk sedang ditanam di British Columbia - menjaga mata Anda terbuka bagi mereka).
- "Diver" scallop dipilih oleh penyelam dan bisa menjadi pilihan terbaik.
- Hindari kerang yang ditangkap dengan pengerukan, yang membahayakan lingkungan dan makhluk laut lainnya.
Cara Memasak Kerang
Semua scallop harus dimasak dengan cepat untuk menjaga teksturnya yang halus.
Kerang yang terlalu matang atau kering berubah menjadi keras dan kenyal. Scallop dapat direbus, ditumis, dipanggang, dipanggang, atau digoreng. Banyak resep kuno yang menggunakan kerang dalam saus berat, tetapi kami lebih suka memasak kerang dengan sedikit lemak sehingga rasa penuh dari daging ringan yang manis bersinar.
Kerang yang cepat terbakar karena panas tinggi dengan sedikit mentega mungkin adalah cara termudah dan paling enak untuk memasak kerang.
Meskipun melemparkan kerang kecil di chowder seafood krim ini juga lezat.