Yucatan di Meksiko adalah rumah bagi sejumlah hidangan makanan laut yang sangat baik, dan yang ini adalah pendapat saya tentang klasik yang saya temukan di "Restoran Meksiko" milik Diana Kennedy. Memanggang adalah salah satu cara favorit saya untuk memasak ikan kakap merah , dan bumbu pedas yang Anda berikan kepada ikan menambah banyak kedalaman ikan yang sebaliknya ringan. Jika Anda tidak dapat menemukan ikan kakap, cobalah salah satu dari berikut: Ikan rock Pasifik, ikan belang bergaris, setiap seabass, lele, walleye, haddock atau yellowtail. Pastikan Anda memiliki fillet dengan kulit yang tersisa untuk resep ini.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 lb fillet ikan fillet
- Jus dari 1 jeruk nipis
- Jus lemon 1
- 1 sendok makan lada hitam
- 1 cabe rawit kering atau 1 sendok teh bubuk cabe rawit
- 1 sendok makan biji ketumbar
- 2 sendok makan biji achiote (tersedia di pasar Latin)
- 1 sendok makan oregano kering (oregano Meksiko terbaik di sini)
- 1 1/2 sdt garam Kosher
- 1 sendok makan paprika
- 1 sendok makan bubuk bawang putih
- 2 sendok makan canola atau minyak sayur lainnya
Cara Melakukannya
- Ada dua cara untuk melakukan campuran rempah-rempah ini: Dengan biji utuh, yang kemudian Anda giling, atau dengan bumbu bubuk.
- Jika Anda memiliki rempah-rempah utuh, panggang ketumbar, cabe rawit , merica hitam, biji achiote, dan oregano dalam panci kering di atas api sedang sampai Anda dapat menciumnya, sering mengocok panci. Ini akan memakan waktu sekitar 2-3 menit. Lewati langkah ini adalah Anda menggunakan serbuk karena memanggangnya rumit - mereka mudah terbakar. Kebetulan, memanggang membuat rempah-rempah berbau lebih baik di piring jadi.
- Biji Achiote, yang terlihat seperti nugget merah kecil, adalah kunci untuk hidangan ini. Tetapi jika Anda tidak dapat menemukannya, Anda dapat mengganti lebih banyak paprika. Ini tidak akan sama tetapi merupakan perubahan OK.
- Jika Anda memanggang dan menggunakan rempah-rempah utuh, giling mereka menjadi bubuk dalam penggiling rempah-rempah.
- Campur semua bahan kering bersama dalam mangkuk. Dalam wadah plastik atau kantong plastik, tambahkan minyak dan jus lemon dan jeruk nipis.
- Taruh fillet ikan dalam wadah berisi jus dan bergeraklah untuk melapisi. Sekarang taburkan campuran rempah-rempah di atas sisi daging dari setiap fillet. Jangan repot-repot membumbui sisi kulit.
- Letakkan fillet di sisi kulit dalam wadah atau tas, lalu biarkan bumbu ini di dalam kulkas selama 2-4 jam.
- Setelah ikan marinat, keluarkan dan tepuk-tepuk bagian kulit kering dengan handuk kertas. Lapisi dengan sedikit minyak dan taruh fillet di atas panggangan yang sudah diminyaki dan diminyaki dengan baik.
- Untuk memasak hidangan ini, Anda akan memerlukan ruang "terbuka" di panggangan Anda tanpa panas - salah satu bagian pembakar dimatikan, atau tempat di mana tidak ada arang di bawahnya. Di sinilah Anda meletakkan ikan Anda. Jika Anda tidak dapat melakukan ini karena alasan tertentu, tunggulah sampai api mereda atau putar pembakar ke pengaturan terendah.
- Panggang ikan selama 10-15 menit, tergantung ketebalannya. Jangan membalik . Jika Anda melakukannya, fillet akan hancur. Itu sebabnya kamu meninggalkan kulit.
- Setelah serpihan daging dekat ujung kepala fillet, hati-hati keluarkan ikan dan meletakkannya di piring untuk mendinginkan selama satu atau dua menit.
- Sajikan dengan nasi beraroma, sebagai isi sandwich, atau pecah menjadi beberapa bagian dan gunakan untuk taco ikan; ini adalah kegunaan favorit saya untuk hidangan ini.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 291 |
| Lemak total | 13 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 8 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 1,215 mg |
| Karbohidrat | 40 g |
| Serat makanan | 16 g |
| Protein | 15 g |