Keju lembut ini tidak selalu mudah ditemukan di toko keju. Ini secara resmi disebut Stracchino di Crescenza, tetapi sering hanya Crescenza untuk pendek.
Crescenza adalah keju susu sapi Italia yang lembut dengan kulit alami yang sangat tipis dan lembut (didorong oleh mandi singkat dalam air garam). Crescenza memiliki rasa asam, buah, segar.
Siapa yang Membuat Crescenza?
Stracchino di Crescenza (strah-KEE-noh dee kreh-SHEN-zha) pertama kali dibuat di wilayah Lombardy Italia, khususnya di Po Valley. "Stracca" berarti lelah, referensi ke sapi-sapi yang lelah menggiring ke atas dan ke bawah Alpen yang diperah untuk membuat Stracchino di Crescenza. Diperkirakan bahwa sapi yang lelah dan terlatih baik memberikan susu ekstra kaya dengan kandungan lemak mentega tinggi yang sempurna untuk membuat Crescenza.
Keju secara tradisional dibuat dengan susu mentah tetapi sebagian besar versi sekarang (terutama di AS) dibuat dengan susu pasteurisasi.
Hari ini, selain produsen Italia, ada beberapa pembuat keju di Amerika Serikat yang membuat Crescenza. Diantaranya adalah Bellwether Farms, BelGioioso dan Mozzarella Company .
Crescenza juga dapat dibuat di rumah: resep Crescenza dari Cultures for Health
Seperti apa bentuknya?
Crescenza dibuat dalam lembaran yang bervariasi dalam ukuran dan biasanya berbentuk persegi. Keju memiliki ketebalan 1 hingga 2 inci dan memiliki kulit yang sangat tipis, berwarna krem yang hampir tidak memenuhi syarat sebagai kulit. Ini hampir tidak mengandung keju yang mengembang. Pasta dari Crescenza lembut dan bisa sedikit kenyal.
Crescenza yang dijual di toko sering dikemas hampa udara, karena itu satu-satunya cara untuk mengandungi keju lunak untuk pengiriman dan / atau distribusi.
Jenis Keju apa yang Mirip dengan Crescenza?
Teleme dan TaleggioBagaimana saya harus memakannya?
Crescenza dapat disebarkan di atas roti dan disajikan dengan salami atau buah segar. Rasa ringan, sedikit asam juga rasanya enak dengan buah dan chutneys. Crescenza dapat diremas ke polenta hangat, digunakan pada pizza, atau dilemparkan dengan pasta. Stracchino di Crescenza berpasangan dengan baik dengan anggur putih buah.
Resep Crescenza
- Hangat Crescenza dengan Bawang Putih, Leeks & Thyme
- Tanggal Isi Kacang Kacang dengan Crescenza
- Dinosaur Kale & Crescenza Gratin
- Crescenza Cappelletti dengan White Corn dan Bitter Honey
- Crostini of Figs, Crescenza dan Prosciutto