Pasta dengan saus jamur yang dikenal sebagai " boscaiola " (yang berarti sesuatu seperti "gaya hutan" atau "gaya woodman") adalah salah satu hidangan restoran Italia yang paling umum, dan Anda akan menemukannya di menu di seluruh Italia.
Resep ini panggilan untuk jamur porcini, edulis Boletus, dan mereka perlu untuk melakukannya keadilan. Idealnya, Anda harus menggunakan porcini segar, tetapi jika Anda tidak dapat menemukannya, Anda harus melakukannya dengan menggunakan campuran jamur segar dan porcini kering: beli jamur yang dibudidayakan dan paket porcini kering seberat 20 gram (1-ons) ini akan menjadi sekitar 1/2 cangkir, dikemas; jika Anda mau, Anda dapat menggunakan lebih banyak, tetapi jangan melebih-lebihkan). Curam jamur kering dalam air hangat selama 20 menit, lalu mince mereka dan tambahkan ke jamur yang dibudidayakan. Hati-hati saring cairan seduhan, karena mungkin mengandung pasir, dan tambahkan ke dalam saus juga.
Pilihan lain, dengan tidak adanya porcini segar, adalah menggunakan jamur liar apa saja yang tersedia di mana Anda tinggal, menggabungkan mereka dengan beberapa jamur berbudaya jika perlu dan beberapa porcini kering curam. Satu hal lagi: Resep ini membutuhkan pappardelle, yang merupakan lajur pasta berukuran lebar (1 inci). Anda dapat, jika Anda mau, menggunakan fettuccine (strip berukuran 1/2-inci), tagliatelle, atau bentuk berongga seperti penne atau.
Apa yang Anda Butuhkan
- 3/4 pound / 350 g jamur porcini (segar)
- 2 bawang merah
- 1 siung bawang putih
- 1 sekelompok kecil parsley daun datar
- Daun 1 tangkai rosemary
- Beberapa daun bijak segar
- 4 sendok makan minyak zaitun
- 3/4 pon / 350 g tomat potong dadu kaleng
- 3/4 cangkir anggur putih kering
- Garam laut halus secukupnya
- Lada hitam (baru digiling) secukupnya
- Opsional: 1/4 cangkir krim berat (lihat di bawah)
- 1 pon / 400 g pappardelle (idealnya segar daripada dikeringkan)
- Opsional: Grana Padano yang baru diparut atau Parmigiano-Reggiano
Cara Melakukannya
Bersihkan jamur, menyikat kotoran dari batang, dan pisahkan tutup dari batang; potong dadu dan iris tutupnya, jaga agar tetap terpisah.
Mince bawang merah, bawang putih, dan rempah-rempah dan tumis mereka selama sekitar 3-4 menit dalam 4 sendok makan minyak dalam panci besar. Tambahkan batang potong dadu, masak 1 menit lagi, lalu tambahkan tomat dan 1/2 cangkir anggur. Bumbui dengan sedikit garam dan lada hitam dan didihkan campuran di atas api yang sangat lembut selama 30 menit.
Tambahkan sedikit lebih banyak anggur dan segelas air (atau cairan jamur yang meresap jika Anda menggunakan jamur kering), dan potongan yang diiris.
Lanjutkan mendidihkan saus di atas api lembut sampai pasta siap. Tergantung berapa banyak kelembaban yang terkandung dalam jamur, Anda mungkin perlu menambahkan lebih banyak cairan - cipratan anggur dan sedikit air panas, atau jika Anda lebih suka 1/4 cangkir krim kental, dan jika perlu, sedikit air .
Sementara itu, masukkan air pasta ke mendidih, garam, dan masak pappardelle. Tiriskan pasta dan aduk dengan saus; lalu sajikan dengan keju parut bagi yang menginginkannya.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 306 |
| Lemak total | 20 g |
| Lemak jenuh | 5 g |
| Lemak Tak Jenuh | 11 g |
| Kolesterol | 17 mg |
| Sodium | 99 mg |
| Karbohidrat | 23 g |
| Serat makanan | 4 g |
| Protein | 6 g |