Ini adalah saus klasik dasar yang harus dimasak setiap ikan dan seafood di bawah ikat pinggangnya. Ini adalah variasi pada veloute saus (Vel-oo-TAY), yang merupakan roux yang diperkaya.
Terdengar terlalu Perancis? Bersabarlah, karena ini adalah saus yang cepat dan mudah - dan lezat - untuk ikan yang disiapkan secara sederhana. Resep ini berfungsi 4.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 sendok makan tepung terigu
- 2 sdm mentega (atau minyak)
- 1/2 cangkir
- anggur putih
- 1 gelas stok ikan
- Garam
Cara Melakukannya
- Setelah selesai menggoreng atau menumis ikan atau makanan laut Anda, tambahkan 2 sendok makan minyak atau mentega apa pun yang Anda masak dengan ikan, kikis potongan-potongan cokelat dari dasar panci dengan sendok kayu.
- Balikkan panas ke sedang-rendah dan taburi tepung dan aduk rata dengan sendok garpu atau kayu. Biarkan ini masak dan aduk hingga berubah menjadi cokelat muda; Anda membuat roux (diucapkan "roo" jika Anda bertanya-tanya). Sangat penting untuk tidak membakar ini!
- Ketika roux berwarna cokelat muda, tambahkan anggur. Ini akan menggerutu. Aduk rata dan kikis bagian-bagian cokelat dari bawah dengan sendok kayu. Ini penting, jadi dapatkan semuanya.
- Mungkin akan segera menebal, jadi tambahkan kaldu dan aduk rata. Bawakan ini sampai mendidih karena panas tinggi.
- Ketika saus telah berkurang sekitar setengahnya, cicipi sedikit garam dan tambahkan lebih banyak jika Anda perlu.
- Saus ini dilakukan ketika dapat melapisi bagian belakang sendok, atau ketika dibutuhkan satu atau dua detik untuk diisi setelah Anda menyeret sendok kayu melalui pusat panci. Jika Anda benar - benar ingin menjadi mewah, tuangkan saus melalui saringan halus sebelum disajikan.
Sepatah kata tentang saham . Gunakan stok yang tepat untuk hidangan Anda, misalnya, stok udang untuk udang, persediaan lobster untuk lobster, stok ikan untuk ikan. Anda selalu dapat melakukan sub di saham lain jika perlu, tetapi menambahkan stok yang tepat membuat seluruh hidangan Anda satu langkah lebih baik. (petunjuk tentang cara membuat stok di bawah).
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 184 |
| Lemak total | 9 g |
| Lemak jenuh | 4 g |
| Lemak Tak Jenuh | 3 g |
| Kolesterol | 16 mg |
| Sodium | 446 mg |
| Karbohidrat | 16 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 4 g |