Sebelum menjelaskan hidangan klasik Spanyol ini secara detail, penting untuk menyebutkan namanya, yang mana banyak pembaca yang bahasa Spanyolnya mungkin membingungkan, jika tidak menjijikkan. Kata podrida dalam bahasa Spanyol berarti manja . Namun, diduga nama aslinya adalah olla poderida , yang berarti dari meja makan " poderidos atau poderosos" , yang berarti kuat . Mengapa? Karena sajian ini penuh dengan daging dan sosis, yang hanya bisa dinikmati oleh orang kaya, sementara para petani sedang makan makanan yang sebagian besar berisi, jika tidak sepenuhnya kacang dan sayuran.
Burgos (Castilla-Leon) wilayah terkenal untuk versi mereka hidangan ini, dan kemungkinan berasal di sana pada Abad Pertengahan. Ini menyebar ke seluruh wilayah Spanyol, dan ada banyak versi, menggabungkan sayuran, daging, sosis, ham dan bacon, dan tentu saja, kacang. Kacang garbanzo adalah andalan dari diet Spanyol hingga paruh kedua abad ke-20. Mereka makan setidaknya beberapa kali per minggu. Garbanzos digunakan dalam hidangan ini di sebagian besar wilayah, kecuali di Burgos, di mana kacang merah Ibeas (lokal di provinsi yang terkenal dengan kacang berkualitas tinggi) digunakan.
Saat ini, sebagian besar koki menyiapkan olla podrida tanpa apa yang disebut el relleno , atau "pengisian", namun itu biasanya termasuk dalam kacang rebus hingga satu generasi yang lalu. El relleno adalah campuran telur, remah roti segar, bawang putih dan peterseli, yang digoreng ringan, lalu ditambahkan ke panci kacang. Telur dan remah roti berubah menjadi pangsit primitif dan matang ketika digoreng. Pangsit yang lembut ini kemudian menyerap kaldu beraroma di mana daging dan kacang telah dimasak.
Di bawah ini adalah versi hidangan Kastilia klasik ini, yang disiapkan secara bertahap. Pertama, kacang direndam, dan daging babi direndam dalam adobo . Kemudian, kacang dan daging babi dimasak. Terakhir, relleno (pangsit) digoreng. Sajikan bersama segelas anggur Spanyol dan makan malam sudah siap.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Kacang:
- 1 lb beans (kacang merah, sebaiknya dari Ibeas de Juarros)
- 2 lbs daging babi di adobo (iga babi, kaki babi, telinga, dan ekor)
- 1 bawang kuning
- 1 wortel besar
- 1
- Sosis chorizo Spanyol
- 1
- sosis morcilla (lebih disukai dari Burgos)
- Untuk El Relleno:
- 3/4 - 1 cangkir remah roti (segar)
- 2 telur besar
- 2 siung bawang putih
- 2-3 tangkai peterseli (daun datar / Italia)
- Garam secukupnya
Cara Melakukannya
- Daging babi dalam adobo , yang merupakan sesuatu antara gosok kering dan bumbu, mudah dibeli di toko daging atau supermarket di Spanyol. Namun, di luar Spanyol itu mungkin sulit. Jadi, siapkan adobo dan izinkan iga babi, kaki babi, telinga, dan ekor untuk merendam dalam kulkas setidaknya selama 2 jam, sebaiknya semalaman di adobo sebelum digunakan. Resep adobo kami yang mudah menjelaskan bagaimana caranya.
- Rendam kacang dalam semalam. Pertama, buang semua kotoran dan kotoran dari biji kopi. Bilas kacang dengan air dingin. Kemudian, letakkan dalam panci besar dan tutup dengan air 3 inci, dan rendam semalaman.
- Masak daging babi dalam panci atau pressure cooker.
- Opsi Pot: Tempatkan bagian-bagian daging babi dengan adobo dalam panci besar dan tutup dengan air. Didihkan, lalu kecilkan api dan didihkan selama sekitar 75 menit, atau sampai semua bagian matang dan empuk. Masak sosis morcilla selama 10 menit terakhir, lalu angkat dan sisihkan.
- Pressure Cooker Option: Tempatkan bagian-bagian dengan adobo dalam pressure cooker dan tutup dengan air. Masak selama sekitar 20 menit dengan tekanan tinggi. Hapus dari panas. Lepaskan tekanan dan tempatkan sosis morcilla di kompor. Ganti penutup dan biarkan pot dengan morcilla untuk didiamkan selama 15 menit.
- Angkat daging babi dari panci dan sisihkan di atas piring. Pesan kaldu dari daging babi.
- Saat daging babi sedang dimasak, siapkan relleno . Cincang halus bawang putih dan peterseli. Pecahkan telur ke dalam mangkuk ukuran sedang. Kocok telur, lalu tambahkan remah roti, bawang putih, peterseli dan garam. Aduk rata.
- Panaskan 1/2-inch minyak zaitun dalam wajan kecil (8 inci). Ketika panas, tambahkan penumpukan sendok teh dari campuran relleno dan goreng, putar untuk memasak di kedua sisi. Angkat dan biarkan mengering di atas handuk kertas. Menyisihkan.
- Masak kacang dalam panci atau pressure cooker.
- Opsi Pot: Tambahkan kacang ke kaldu adobo yang disediakan, tambahkan air jika perlu untuk menutup. Didihkan dan didihkan selama 40-60 menit, hingga lunak. Tambahkan air seperlunya.
- Opsi Pressure Cooker untuk Beans: Menggunakan kaldu adobo yang disediakan, dan menambahkan air untuk menutupi setidaknya 2 inci, masak kacang dalam panci bertekanan tinggi selama sekitar 20 menit.
- Saat kacang hampir matang, tambahkan rellenos atau pangsit selama sekitar 10 menit. Mereka akan menyerap kaldu kaya rasa.
- Sajikan adobado babi di atas piring, dan kacang dengan pangsit dalam mangkuk.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 849 |
| Lemak total | 31 g |
| Lemak jenuh | 11 g |
| Lemak Tak Jenuh | 13 g |
| Kolesterol | 293 mg |
| Sodium | 499 mg |
| Karbohidrat | 73 g |
| Serat makanan | 17 g |
| Protein | 69 g |