Jika Anda pernah bertanya-tanya tentang hubungan antara masakan Afrika Barat dan Karibia, saya akan merekomendasikan Anda tidak melihat lebih jauh dari hidangan nasi, waakye (diucapkan waa-che!) Ini mirip dengan nasi dan kacang polong Jamaika atau memasak beras dari Guyana, sebenarnya, hidangan ini berasal dari waakye, mungkin setelah perdagangan budak transatlantik. Ini memberi gambaran betapa otentik hidangan ini dalam masakan Afrika, namun dengan kedatangan Portugis ke Afrika Barat antara 1400 dan 1600, masih dipertanyakan apakah waakye asli benar-benar versi tercemar dari bentuk yang lebih murni dari hidangan Afrika Barat .
Dalam versi Karibia dari beras dan kacang polong, thyme, lada scotch bonnet, bawang dan santan dimasukkan ke dalam hidangan. Kedua hidangan ini muncul hampir persis sama kecuali untuk warna coklat kemerahan khas yang khas waakye.
Misteri Di Balik Warna Merah
Saya dulu berpikir warna ini dicapai dengan memasak nasi dengan kacang merah merah, tetapi bukan ini masalahnya. Sebuah waakye tradisional, seperti beras dan kacang polong, hampir selalu dibuat dengan kacang polong atau kacang polong bermata hitam. Saya awalnya skeptis tentang fakta ini. Saya sering mempertanyakan penggunaan kacang polong bermata hitam karena mereka sebagian besar varietas keputihan jika Anda melihat warna. Jika memang demikian, lalu dari mana warna merah itu berasal? Tentu saja orang bisa berasumsi bahwa setelah kacang matang, maka hilus (titik hitam yang menonjol) secara otomatis akan mengeluarkan warna, namun, ini hanya akan menghasilkan warna cokelat krem atau coklat pucat.
Jawabannya adalah waakye secara tradisional direbus dengan daun sorgum merah kering dan aditif effervescent yang dikenal sebagai kanwa, sejenis garam yang terbentuk secara alami. Beberapa orang menyebut daun sebagai daun millet atau hanya daun waakye, karena itu saya tidak bisa 100% yakin tentang apa sebenarnya daun itu.
Jika ragu, mintalah saja daun waakye saat Anda mencarinya di pasar makanan Afrika Barat setempat.
Namun. jika Anda tidak memiliki daun, ini seharusnya tidak menghentikan Anda dari memasak waakye dan mencapai warna yang berbeda. Bahkan, kanwa yang disebutkan sebelumnya memiliki susunan kimia natrium bikarbonat. Oleh karena itu, tidak mengherankan bahwa ketika kita menambahkan 1/2 sampai 1 sendok teh soda bikarbonat (soda kue) ke biji sebelum menambahkan beras, kita mencapai warna kemerahan yang sama. Beberapa orang juga akan membuktikan rasa yang diberikan soda kue pada hidangan.
Presentasi dan Piring Samping
Untuk sepenuhnya menghargai kepenuhan rasa waakye, penting untuk berkenalan dengan iringan yang biasanya disajikan dengan waakye. Sebagai makanan jalanan yang populer, disajikan secara tradisional dalam daun pisang dengan sup weley (kulit sapi), telur rebus, shito dan taalia (spaghetti). Yang terbaik mencicipi waakye yang pernah Anda makan hanya dapat dibeli di jalanan Ghana.