Resep iga lezat ini dilakukan dalam gaya barbekyu Kansas City dan berasal dari teman-teman kita di Barbekyu dan Katering Oklahoma Joe (3002 West 47th Street, Kansas City, KS). Iga yang baik membutuhkan waktu lama untuk memasak dengan api kecil untuk mendapatkan tender itu, tarik dari pengalaman tulang tetapi itu sepadan dengan menunggu.
Saran minuman: Bir gandum seperti Boulevard Wheat Beer (Kansas City, MO).
Dicetak ulang dengan izin dari Best BBQ Amerika oleh Ardie A. Davis dan Chef Paul Kirk (Andrews McMeel, 2009).
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 sendok makan gula tebu putih
- 1 sendok makan gula cokelat muda
- 2 sendok makan Hungaria
- paprika
- 2 sendok makan Garam Bumbu Lawry
- 1 1/2 sendok teh bubuk cabai
- 1 1/2 sendok teh jinten tanah
- 1 sendok teh bawang merah
- 1 sendok teh lada putih
- 1 sendok teh lada hitam yang digiling halus
- 2 (2 1/2-pon) lembaran
- iga
Cara Melakukannya
- Dalam mangkuk kecil, campurkan gula, paprika, garam berbumbu, bubuk cabai, jinten, bawang, lada putih, dan lada hitam dan aduk rata. Anda dapat melakukan ini sebelumnya, tutup, dan simpan di tempat yang sejuk dan gelap sampai siap digunakan.
- Untuk menyiapkan iga, keluarkan selaput dari bagian belakang lempengan dan potong lemak yang berlebih. Bumbui lembaran seluruh dengan semua gosok. Tutup dan diamkan di kulkas minimal selama 2 jam atau semalam.
- Masak iga menggunakan metode tidak langsung di 275 F (tidak langsung berarti tidak langsung di atas api atau bara. Dorong bara panas ke satu sisi atau matikan gas di satu sisi panggangan. Letakkan daging di sisi 'off' dan tutup tutup). Jeff mengatakan bahwa memasak iga pada suhu yang lebih tinggi melakukan dua hal: itu menjadikan lemak lebih baik, dan Anda mendapatkan lebih banyak rusuk beraroma.
- Masak iga selama 5 hingga 6 jam, balikkan setiap 2 jam. Iga dilakukan ketika Anda dapat dengan mudah merobek atau menarik dua tulang iga terpisah.
Tips Menggunakan Woods dalam Memasak
Keripik kayu alami dan potongan dapat ditambahkan ke api untuk memberikan rasa berasap ke makanan saat dimasak. Alder, apel, ceri, hickory, maple, mesquite, oak, dan kemiri umumnya digunakan. Keripik direndam dalam air, dikeringkan dengan baik, dan ditambahkan ke api tepat sebelum meletakkan makanan di atas panggangan. Dalam panggangan panggangan atau pemanggang gas, keripik kayu yang direndam air atau pelet asap kering bekerja paling baik. Pemasak besar dengan tungku api di bagian samping juga cocok untuk kayu gelondongan atau bongkahan.
Kami mendorong penggunaan kayu keras yang tersedia secara lokal. Di Pacific Northwest, itu adalah kayu alder. Di Midwest dan Selatan, hickory, pecan, dan oak. Di Barat Daya, mesquite. Di Timur Laut, maple. Periksa juga ketersediaannya di area hutan buah Anda seperti apel, peach, ceri, dan pir. Jika Anda menyukai kayu tertentu yang bukan lokal — katakanlah, Anda adalah orang Texas yang tinggal di Maine — tidak masalah. Kayu barbekyu dari berbagai jenis dapat dikirim ke seluruh dunia dari berbagai pemasok. Hubungi toko perlengkapan barbekyu setempat atau cari daring.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 2161 |
| Lemak total | 9 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 3.556 mg |
| Karbohidrat | 437 g |
| Serat makanan | 20 g |
| Protein | 75 g |