Berikut ini adalah resep yang dikirimkan pembaca untuk pignolata tradisional Sisilia, yang berasal dari kata pignula , yang berarti, dalam dialek Sisilia, " kacang pinus. " (Perhatikan bahwa dalam bahasa Italia standar, kacang pinus adalah "pinolo" dan "pignola" akan berarti sesuatu seperti "anal-retentive.")
Makanan penutup khas ini, yang populer saat Karnaval, adalah cincin yang terbentuk dari bola-bola kecil yang digoreng (seukuran kacang kemiri) dari adonan yang telah dilemparkan ke dalam madu panas. Cincin ini kemudian ditaburi dengan kacang pinus dan konfeti permen berwarna-warni atau taburan. Ini cukup mirip dengan Neapolitan sweet yang dikenal sebagai struffoli, yang, bagaimanapun, biasanya disajikan di masa Natal.
Perhatikan bahwa ada versi pignolata , yang berasal dari kota Sisilia di Messina, yang sangat berbeda — sementara juga tumpukan bola adonan goreng kecil, tumpukan itu dibentuk untuk membentuk kerucut pinus dan ditutupi dengan cokelat setengah gelap dan glasir setengah lemon.
[Diedit oleh Danette St. Onge]
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 cangkir tepung terigu serbaguna, dibagi
- 4 butir telur
- 1/4 sendok teh garam
- 2 cangkir minyak kacang, untuk digoreng
- 1/2 cangkir gula pasir
- 1/2 cangkir madu
- 2 sendok makan kacang pinus
- 1 sendok makan permen confetti berwarna atau taburan
Cara Melakukannya
- Tempatkan 1 cangkir tepung di papan pencampur kayu. Bentuk tepung menjadi bentuk gunung berapi kecil dan pecahkan telur ke tengah, satu per satu. Tambahkan garam dan remas bersama dengan lembut menggunakan tangan Anda.
- Secara bertahap tambahkan cukup tepung terigu untuk membuat adonan yang lunak dan mudah dibentuk.
- Uleni adonan hingga halus, lalu bagi menjadi dua.
- Gulung separuh adonan di atas papan yang ringan dengan tepung menjadi bagian melingkar dengan tebal sekitar 1/4 inci. Potong adonan menjadi setrip selebar 1/4 inci. Gulung setiap strip dengan lembut di antara telapak tangan Anda untuk membentuk tali kecil, lalu potong 1/4-inci potongan panjang dari tali. Setiap potongan adonan harus seukuran marmer kecil. Bagikan potongan-potongan itu di atas papan yang ringan serbuknya. Ulangi dengan sisa separuh adonan.
- Panaskan minyak dalam panci yang terletak di sisi dalam. Ketika sangat panas, tambahkan sedikit adonan dan goreng secara bertahap, aduk terus dengan sendok kayu. Coklat ringan selama 1 hingga 2 menit; kemudian keluarkan bola adonan goreng dari minyak dengan sendok berlubang atau skimmer wire-mesh dan tiriskan pada piring atau baki berlapis kertas.
- Campur gula dan madu dalam wajan yang dalam dan lebar; dan panaskan api kecil, aduk terus, selama sekitar 5 menit, atau sampai gula larut sepenuhnya. Ketika sangat halus, tambahkan potongan adonan goreng, aduk terus dengan sendok kayu sampai adonan tercakup dalam madu. Buang dengan cepat dan atur piring besar di atas ring atau dalam kelompok kecil, gunakan sendok untuk membentuk bit bersama-sama. Taburi dengan kacang pinus dan permen confetti. Biarkan dingin.
- Sajikan dengan mematahkan potongan individu dengan garpu. Pignolata tetap segar selama 2 minggu ketika disimpan dalam wadah kedap udara.
Video ini menunjukkan proses selangkah demi selangkah:
http://www.youtube.com/watch?v=ken9vyvydeg