Eggplant Parmesan, parmigiana di melanzane dalam bahasa Italia, adalah hidangan tradisional Italia selatan yang mungkin berasal dari Naples. Resep parmesan terung vegan yang nikmat ini menggunakan keju kedelai untuk menjaga topping berlapis tepung roti keju cheesy yang merupakan tanda tangan dari hidangan tersebut. Ini benar-benar bebas susu dan bebas telur.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 terong besar (iris 1/4 inci tebal)
- 4 buah roti (gandum utuh)
- 1 sendok teh oregano
- 1 sendok teh thyme
- Garam secukupnya)
- Lada hitam (secukupnya)
- Opsional: parmesan kedelai bebas susu yang dibeli di toko
- Untuk Saus Keju:
- 1 gelas
- tahu (sutra; diblender hingga lembut dalam blender atau food processor)
- 1 cangkir kaldu sayuran
- 1/2 cangkir susu kedelai susu kedelai (susu biasa atau susu almond)
- 1/4 cangkir ragi gizi
- 3 sendok makan tahini
- 1 sendok teh bubuk bawang
- 1 sendok teh bubuk bawang putih
- 1/2 sendok teh garam (atau secukupnya)
- 2 sendok makan tepung maizena
- Untuk Saus Tomat:
- 1 sendok makan minyak zaitun
- 1 bawang sedang (cincang halus)
- 4 cangkir saus tomat (atau
- saus marinara )
Cara Melakukannya
- Panaskan ayam pedaging. Lapisi dengan lembut irisan terung dan letakkan dalam saringan di atas mangkuk untuk dikeringkan selama 15 hingga 20 menit.
- Sementara itu, bersulang irisan roti di pemanggang sampai matang. Pindahkan ke mangkuk berukuran sedang dan hancur menjadi remah roti.
- Aduk dengan oregano kering dan thyme kering, dan taburi sedikit garam, lada dan parmesan kedelai (jika menggunakan). Menyisihkan.
- Bilas irisan terung dengan air dingin dan tepuk-tepuk kering dengan tisu. Olesi sedikit loyang besar, letakkan irisan di atas lembaran dan sikat ringan dengan minyak zaitun.
- Tempatkan di bawah broiler selama sekitar 3 menit atau sampai coklat. Angkat dari oven dan sisihkan.
- Matikan oven hingga 350 F. Dalam blender, campurkan semua bahan untuk saus keju dalam blender hingga lembut, sisihkan.
- Dalam wajan ukuran sedang di atas api sedang-tinggi, panaskan minyak zaitun , tambahkan bawang sekali panas. Masak, aduk sering sampai bawang lunak, selama sekitar 5 menit.
- Tambahkan saus tomat ke dalam panci dan masak hingga hangat. Menyisihkan.
- Pasang casserole. Olesi sedikit loyang 9 "x 13" dengan minyak zaitun.
- Tempatkan setengah irisan terong di bagian bawah piring. Tutup dengan 1/3 remah roti, diikuti setengah saus tomat dan setengah saus keju. Taburi dengan parmesan kedelai.
- Atas dengan terung, diikuti 1/3 remah roti lainnya dan setengah sisanya dari saus tomat dan saus keju.
- Tutup dengan 1/3 sisa remah roti dan taburan parmesan kedelai, jika digunakan.
- Panggang selama 20 hingga 25 menit atau sampai berwarna kecoklatan di atasnya. Sajikan panas.
Substitusi Bahan dan Tips Memasak
Jangan ragu untuk menambahkan lebih banyak sayuran jika Anda suka; kadang-kadang sedikit brokoli kukus atau bergantian terung dengan irisan zucchini adalah sentuhan yang bagus.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 243 |
| Lemak total | 11 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 4 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 453 mg |
| Karbohidrat | 29 g |
| Serat makanan | 8 g |
| Protein | 12 g |