Penggunaan Yang Berbeda untuk Buttermilk dalam Masakan Maroko
Lban (juga dieja laban atau لبن dalam bahasa Maroko dan Arab Standar) adalah buttermilk. Di seluruh Timur Tengah dan Afrika Utara, lban juga bisa digunakan untuk merujuk pada minuman susu fermentasi lainnya, yogurt atau yogurt, atau bahkan labneh yang mirip keju.
Buttermilk Tradisional dan Budidaya
Di Maroko, baik buttermilk tradisional dan buttermilk berbudaya tersedia dan paling sering dibuat dengan susu kambing daripada susu sapi.
Buttermilk tradisional diproduksi ketika seluruh krim dikocok untuk membuat mentega. Mentega yang baru terbentuk memisahkan dari cairan, yang merupakan buttermilk. Buttermilk yang dihasilkan ini adalah cairan tipis sedikit asam yang rendah lemak (karena sebagian besar lemak sekarang ada di mentega). Buttermilk tradisional tidak dijual secara komersial di Amerika Serikat tetapi tersedia di Afrika Utara dan India serta Asia Selatan dan Eropa Utara, di mana ia diminum sebagai minuman dan digunakan dalam sup dan saus.
Buttermilk yang dibudidayakan, di sisi lain, dibuat dengan memfermentasi susu, lebih disukai segar tetapi paling sering dipasteurisasi. Susu rendah lemak atau tanpa lemak difermentasi untuk mengubah gula menjadi asam laktat. Cairan yang dihasilkan biasanya lebih tebal dari buttermilk tradisional dan rasanya asam karena keasamannya yang meningkat. Ini adalah apa yang dijual dalam karton dan disimpan di antara produk susu di pasar di seluruh Amerika.
Buttermilk tradisional dan berbudaya tidak dapat digunakan secara bergantian karena konsistensi dan rasa mereka berbeda secara dramatis.
Penggunaan Lban
Lban dinikmati sebagai minuman di Maroko. Ini sangat populer setelah makan couscous di mana mungkin disajikan sendiri atau dicampur ke couscous biasa. Lban juga digunakan dalam hidangan, menggabungkan dengan domba, mentimun, dan barley, dan ditampilkan dalam resep seperti Kibbee Bi Laban (bola nasi), Shorbah-Ib-Laban (daging domba atau steak daging sapi dengan saus yoghurt) dan Sheesh Burruk ( boneka dumpling dalam kaldu laban).
Manfaat Gizi Lban
Lban rendah kalori dan lemak, memiliki lemak jenuh dan lemak trans jenuh, serta tidak ada kolesterol. Ia bebas dari sodium dan memiliki 3 gram protein dan 5 gram total karbohidrat. Dengan 17 persen, itu adalah sumber kalsium yang baik.
Ejaan alternatif untuk lban termasuk lben, laben, dan leben.