Pan de tres puntas adalah spesialisasi Arequipa, sebuah kota yang sangat indah di Peru selatan yang dikelilingi oleh tiga gunung berapi yang dramatis (baca lebih lanjut tentang Arequipa di sini). Pan de tres puntas adalah roti segitiga ( tres puntas = tiga poin) dengan kerak renyah, sering disiapkan dalam oven tanah liat berbahan bakar kayu besar, memberikannya penampilan yang sedikit gosong dan rasanya seperti pizza yang dipanggang kayu . Bentuk segitiga roti dimaksudkan untuk menyerupai El Misti, gunung berapi terbesar yang menghadap Arequipa.
Anda dapat menggunakan kombinasi oven yang sangat panas, batu pizza (atau loyang panas) dan ayam pedaging untuk membuat "oven berbahan bakar kayu" sendiri. Bentuk adonan dan panas yang tinggi membantu roti ini untuk membengkak dengan cepat, membentuk pusat berongga karakteristik.
Apa yang Anda Butuhkan
- 4 cangkir tepung terigu
- 1 sendok makan ragi instan
- 2 sendok teh garam
- 1 sendok teh gula
- 1 sendok makan mentega, melter
- 1 1/4 gelas air hangat
Cara Melakukannya
- Larutkan ragi dalam 1 cangkir air.
- Tambahkan tepung, garam, gula, dan mentega cair ke mangkuk mixer, atau ke mangkuk besar. Aduk untuk mencampur bahan dengan ringan.
- Sambil mengaduk, tambahkan 1 cangkir air dengan ragi terlarut secara bertahap. Tambahkan secangkir air kedua secara bertahap, aduk adonan pada saat yang bersamaan. Lanjutkan dengan menambahkan sedikit air, sampai adonan menyatu dan bisa diremas.
- Uleni adonan dengan kuat (dengan adonan pengait adonan jika menggunakan pengaduk berdiri) sampai halus dan elastis dan tidak menempel pada counter atau mangkuk. Tambahkan lebih banyak air seperlunya jika adonan tampak kering. Ini akan memakan waktu sekitar 8 menit untuk menguleni adonan dalam mixer, dan sekitar 20 menit dengan tangan.
- Tutup mangkuk dengan bungkus plastik dan biarkan adonan mengembang hingga dua kali lipat dalam jumlah besar (atau semalaman di kulkas).
- Bagi adonan menjadi 12 bagian yang sama. Gulung setiap bagian menjadi bola yang halus dan diamkan selama 5 menit.
- Panaskan oven sampai 425 F. Jika Anda memiliki batu pizza, letakkan di oven.
- Ratakan setiap bola ke dalam lingkaran di konter (Anda dapat bekerja dengan setengah bola sekaligus jika Anda tidak memiliki banyak ruang). Gunakan penggulung untuk menggulung lingkaran adonan ke lingkaran berdiameter 6 inci (perkiraan). Biarkan lingkaran adonan beristirahat selama 5 menit agar gluten dapat sedikit rileks.
- Dengan sisi tangan Anda, tekan V-bentuk ke dalam gulungan, dengan titik V di bagian bawah lingkaran adonan. Lipat 2 sisi adonan yang berada di kanan dan kiri "V" di tengah dan tekan ringan. Balik gulungannya dan letakkan di atas loyang dengan kertas roti. Ulangi dengan gulungan yang tersisa. Tutupi gulungan dengan plastik, dan sisihkan di tempat hangat untuk naik selama 1/2 jam.
- Panaskan oven hingga 500 F selagi gulungan naik. Tepat sebelum memanggang gulungan, nyalakan broiler. Tempatkan gulungan di oven (langsung ke batu pizza, jika menggunakan) sekitar 1/3 dari bawah dari atas. Aduk beberapa es batu ke lantai oven pada saat yang sama untuk menciptakan uap.
- Panggang gulung selama sekitar 10 menit, awasi dengan hati-hati, atau sampai mengembang dan sedikit hangus di beberapa tempat. Jika mereka tampak terlalu banyak memasak di atas, matikan ayam pedaging.
- Hapus dari oven dan biarkan dingin. Sajikan hangat dengan mentega.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 45 |
| Lemak total | 2 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 3 mg |
| Sodium | 506 mg |
| Karbohidrat | 6 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 1 g |