Jennie Schacht, pengarang "Farmers 'Markets Desserts" (Chronicle Books, 2010) dan "I Scream Sandwich: Inspired Recipes for the Ultimate Frozen Treat" (Stewart, Tabori, dan Chang, 2013) memperbarui Resep Sup Tawar Yahudi Dingin ini darinya masa kecil ayah, yang mungkin disajikan sebagai hidangan pembuka atau pencuci mulut.
Schacht mengatakan, "Sebagian besar keluarga saya berasal dari Latvia / Lithuania, Rusia, dan Polandia. Di antara favorit ayah saya dari resep yang biasa dibuat ibunya ketika masih kecil adalah sup dingin ini, yang disebutnya dengan nama Yiddish, pomella "Saya telah menambahkan verbena lemon, yang menurut saya membuatnya lebih menarik. Teman masa kecil saya, Emily, membuat ini dan membekukan sisa makanan dalam cetakan es loli untuk anak-anaknya!"
Saya tidak dapat menemukan referensi untuk pomella dalam bahasa Yiddish dan begitu juga dengan penulisnya, tetapi ini sangat umum untuk sebuah hidangan yang dipanggil dengan nama panggilan atau kecil di antara keluarga. Tebakan terbaik saya adalah bahwa ini adalah hibrida dari pflaume Jerman untuk "plum" dan "ela" yang ditambahkan ke banyak kata Yiddish untuk menunjukkan kecil - mungkin referensi untuk jenis plum yang digunakan.
Schacht lebih lanjut menyatakan, "Gunakan varian plum daging yang beraroma dan gelap, seperti Santa Rosa. Sup ini adalah cara yang bagus untuk menggunakan buah plum yang sudah agak terlalu matang."
Saya pikir buah prem Damson, dengan rasa manisnya dan begitu umum di Eropa Timur, juga akan menjadi besar dalam sup ini. Ini adalah foto yang lebih besar dari Sup Pangsit Yahudi.
Apa yang Anda Butuhkan
- 4 gelas air
- 2/3 cangkir gula
- 1/4 sendok teh garam kosher
- Lada hitam secukupnya
- 2 pon buah prem matang, diadu dan dicincang kasar
- 1 setangkai lemon verbena, sekitar 4 inci panjang, atau 4 inci lemon
- semangat
- 2 sendok makan crème de cassis atau berry liqueur lainnya (opsional)
- 1/2 sendok teh parutan lemon halus
- 2 sendok teh jus lemon segar
- 1/2 cangkir krim asam, crème fraîche, atau yogurt whole-milk ala Yunani, untuk disajikan
Cara Melakukannya
- Masukkan air, gula, garam, dan lada ke dalam panci besar, berat, non-aktif dan didihkan dengan api sedang-tinggi, aduk untuk melarutkan gula. Tambahkan buah prem, rebus hingga mendidih, lalu kecilkan api hingga mendidih lembut. Tutup semua busa yang naik ke atas, lalu didihkan, aduk sesekali, sampai buahnya sangat lunak dan hancur berantakan, sekitar 20 menit.
- Hapus dari panas dan aduk dalam 4-inch lemon verbena sprig atau strip kulit lemon. Biarkan dingin selama sekitar 20 menit, sesekali rasakan dan keluarkan lemon verbena (atau zest) ketika rasanya telah mengharumkan sup sesuai keinginan Anda. Ini harus menjadi catatan latar belakang yang halus, bukan rasa yang dominan.
- Bersihkan sup hingga halus menggunakan blender imersi, blender standar, atau pengolah makanan. Aduk liker jika menggunakannya, dan kulit lemon dan jus. Tutup dan dinginkan hingga sangat dingin, sekitar 4 jam atau hingga 4 hari.
- Sendok sup dingin ke dalam mangkuk dangkal. Atas setiap porsi dengan sesendok krim asam dan daun mint.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 168 |
| Lemak total | 3 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 8 mg |
| Sodium | 81 mg |
| Karbohidrat | 35 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 1 g |