Apa yang membuat hidangan kari Durban begitu istimewa dan mengapa itu berbeda dengan kari India lainnya? Bisa jadi campuran bumbu masala kari merah panas yang masuk ke dalam panci.
Maskala kari Durban adalah perpaduan bumbu yang kemungkinan besar hanya akan Anda dengar di resep kari Afrika Selatan. Apakah itu masala ayam , daging kambing masala atau hanya masala, dalam konteks kari Durban, itu adalah campuran bubuk kari yang sangat panas dan pedas yang ditandai dengan warna merahnya. Selanjutnya, tidak harus bingung dengan garam masala, meskipun garam masala dapat digunakan sebagai bahan dalam masala kari.
Apa yang saya temukan dengan masala kari adalah bahwa bahan yang penting adalah panas dari cabe rawit atau bubuk cabai, yang akan memberikan warna merah. Beberapa orang menggunakan paprika, tetapi ini terutama untuk mendapatkan warna juga. Kedua, ia memiliki sentuhan manis untuk rempah-rempah, dicapai dengan menggabungkan kapulaga, kayu manis atau cengkeh, atau kombinasi dari ketiganya, yang mengapa menggunakan garam masala sebagai salah satu bahan masuk akal karena memberikan aksen manis yang aromatik ke rempah-rempah.
Banyak penggemar kari Durban mencampurkan bumbu kari masala buatan sendiri dan menyimpannya dalam botol kedap udara untuk digunakan saat dibutuhkan.
Apa yang Anda Butuhkan
- 6 sendok teh bubuk cabai (ringan)
- 1 sendok teh bubuk cabai merah seperti cabe rawit
- 1 sendok teh ketumbar (Anda juga bisa menggunakan seluruh)
- 1 sendok teh jinten tanah
- 1/2 sendok teh kapulaga tanah (Anda mungkin ingin menggunakan seluruh polong, dikupas)
- 1/2 sendok teh bubuk kayu manis (atau seluruh batang)
- 1/2 sendok teh fenugreek
- 1/2 sendok teh jahe bubuk
- 1/8 sendok teh cengkeh tanah
Cara Melakukannya
1. Dapatkan wadah atau wadah rempah-rempah yang cocok dan mulai tambahkan bubuk cabe ringan, cabe rawit, fenugreek, jahe, dan cengkeh.
2. Untuk biji kapulaga dan ketumbar, saya suka menggunakan seluruh bumbu dan dengan ringan memanggangnya dalam wajan sampai aromatik. Setelah dipanggang, digiling menjadi bubuk dalam alu dan adukan semen. Saya tidak keberatan jika rempah-rempah tidak semulus rempah-rempah yang bisa Anda beli di toko. Rasa yang ditambahkan bumbu utuh sangat berharga, dan teksturnya menambah karakter.
3. Tambahkan bibit tanah ke dalam stoples rempah. Berikan guci, dan simpan di rak sampai siap digunakan.
Catatan: Saya suka menggunakan batang kayu manis utuh sehingga kadang-kadang saya akan menghilangkan bubuk kayu manis dan sebaliknya melemparkan seluruh batang kayu manis bersama dengan kari masala ke dalam kari saya saat saya membuatnya.
Apakah Anda suka membuat bumbu Anda sendiri? Coba resep bumbu berbere ini.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 5 |
| Lemak total | 0 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 30 mg |
| Karbohidrat | 1 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 0 g |