Meskipun sebagian besar resep Portugis cenderung menggunakan hanya beberapa perasa kunci dalam hidangan tertentu dan bergantung pada makanan itu sendiri untuk menciptakan rasa besar, ada beberapa bumbu kunci yang dimasak oleh setiap koki Portugis. Tidak ada keraguan bahwa rempah-rempah yang paling umum digunakan oleh koki, dan di rumah, mencerminkan sejarah Portugal yang beragam sebagai negara penjelajah dengan kepemilikan kolonial besar. Rempah-rempah inilah yang menjadi inspirasi utama untuk menemukan rute yang lebih pendek bagi kapal untuk mengantarkan barang!
Cobalah untuk memilih rempah-rempah berkualitas terbaik yang dapat Anda temukan. Rempah-rempah terbaik dapat ditemukan di toko makanan etnis atau di toko rempah-rempah lokal. Hindari merek supermarket jika Anda bisa, dan ingat bahwa bumbu-basi menjadi basi setelah hanya beberapa bulan.
01 05
Piri-piri
Robert George Young / Fotografer Pilihan RF / Getty Images
Itu adalah eksplorasi Portugis di pantai Afrika, dimulai pada tahun 1400-an yang memicu hubungan cinta mereka yang besar dengan cabai kecil, piri-piri , yang merupakan bagian integral dari masakan Angola dan Mozambik. Sekarang juga merupakan bagian integral dari masakan Portugis, dalam beberapa bentuk yang berbeda.
Molho de Piri-piri adalah saus yang mirip dengan Tabasco yang dapat disimpan di meja untuk digunakan saat makan, serta digunakan sebagai bahan dalam banyak hidangan. Ada banyak resep berbeda untuk saus piri-piri .
Mas sa de Piri-piri adalah pasta yang dibuat dari tanah peppers dengan garam kasar. Beberapa koki suka menambahkan sentuhan lemon atau cuka ke pasta.
Sayangnya sangat sulit untuk mendapatkan lada piripiri utuh di Amerika Utara. Toko-toko khusus Portugis, yang dapat ditemukan di daerah seperti New Bedford, MA, di mana banyak orang Portugis berimigrasi, setidaknya akan membawa saus botol. Anda dapat menggantinya dengan cabe rawit kering atau segar. Anda juga dapat mencoba menggantinya dengan pequín Meksiko Baru, tetapi dengan hati-hati, karena mereka jauh lebih panas daripada piri-piri . Coba gunakan saus Tabasco dalam resep yang memanggil Molho de Piri-piri . Ini benar-benar masalah preferensi pribadi.
Portugis bertanggung jawab untuk mendistribusikan bumbu yang sangat disukai ini di seluruh dunia selama berabad-abad eksplorasi dan perdagangan. Paprika terbuat dari cabai merah yang dikeringkan. Terkadang ini diasapi sebelum digiling. Paprika manis, paprika, atau pewarna berkualitas baik, (seperti Hongaria atau Spanyol) harus memenuhi sebagian besar kebutuhan Anda saat memasak makanan Portugis. Jika resepnya meminta versi yang lebih panas, pilihlah paprika Hungaria yang panas.
04 dari 05
Bay Leaves (Louro)
Bay Leaves pernah digunakan sebagai pembagi properti di Portugal. miriam_kato Daun salam muncul di hampir setiap sup dan rebusan dalam masakan Portugis. Semak-semak daun dipanen dari dapat dilihat di pedesaan di Portugal dan sering digunakan untuk menggambarkan garis-garis properti di masa lalu. Daun salam adalah salah satu dari beberapa bumbu yang benar-benar menjadi lebih kuat dalam bentuk keringnya daripada segar. Selalu buang daun setelah hidangan selesai karena bahkan ketika daun bay yang dimasak masih memiliki ujung yang tajam yang tidak baik untuk saluran pencernaan.
05 dari 05
Garam (sal)
Garam kasar adalah bahan penting dalam masakan Portugis. SoraZG
Beberapa hidangan Portugis terbaik hanya mengandalkan garam dan bawang putih yang kasar untuk rasa. Salah satu contohnya adalah ikan trout yang luar biasa dari daerah Serra de Estrela. Meskipun mungkin untuk menemukan garam yang diimpor dari ladang garam di Portugal, Anda dapat dengan mudah bergantung pada garam kosher kasar yang tersedia di sebagian besar supermarket. Garam laut berkualitas tinggi yang lebih baik ( flor de sal ) enak untuk diraih untuk pengasinan di meja.