Fiddlehead yang dapat dimakan adalah daun pohon unta yang belum dibuka ( Matteuccia struthiopteris ). Mereka adalah bahan musim semi khusus yang hanya tersedia selama beberapa minggu setiap tahun.
Apakah Anda mencari makan liar di hutan atau mendapatkan Anda dari pasar petani, resep ini adalah cara yang lezat untuk melestarikan camilan musiman ini.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 pon fiddlehead ostrich ferns ( Matteuccia struthiopteris )
- 1 bawang bombay sedang (kupas, dipotong-potong dan dipotong menjadi irisan tipis)
- 1 gelas air
- 1 1/4 cangkir cuka anggur putih (atau cuka apel)
- 1/4 cangkir madu
- 1 sendok makan halal (atau garam tidak beryodium lainnya)
- 1 atau 2 cabai rawit kecil (dicacah atau dilumatkan, Anda bisa menggunakan segar atau kering)
- 1/2 sendok teh biji mustard (utuh)
- 1/2 sendok teh biji ketumbar (utuh)
- 1/4 sendok teh biji jinten (utuh)
- 6 - 8 lada hitam (utuh)
- 4 - 6 spicebush ( Lindera benzoin, utuh ; atau allspice berry)
Cara Melakukannya
- Bersihkan dan potong fiddlehead.
Fiddlehead ferns biasanya memiliki potongan coklat, selubung tipis yang menempel pada bagian-bagian hijau yang digulung. Hapus potongan cokelat. Cara termudah adalah dengan mengisi mangkuk besar atau wastafel dengan air. Desir fiddleheads di dalam air dengan penuh semangat. Pindahkan fiddlehead ke saringan, buang airnya, dan ulangi sampai airnya jernih. Potong ujung yang kecoklatan. - Blanch fiddleheads.
Fiddlehead bisa menjadi mentah dan harus dimasak sebelum Anda memakannya (jangan khawatir, keduanya aman dan lezat setelah dimasak!). Bawalah panci besar berisi air sampai mendidih. Tambahkan fiddlehead yang sudah dibersihkan dan dipotong ke dalam air dan masak selama 4 menit. Tiriskan di saringan.
- Siapkan air asin dan isi stoples.
Campurkan air, cuka , madu dan garam dalam panci kecil. Tambahkan cabai, spicebush atau allspice, mustard, ketumbar, jinten dan lada hitam. Didihkan dengan panas tinggi. Kurangi panas ke rendah dan didihkan selama 5 menit.
Aduk fiddlehead yang sudah pucat bersama dengan irisan bawang. Masukkan sayuran ke dalam wadah pengalengan 1/2-pint (tidak perlu mensterilkan stoples untuk resep ini). Pastikan untuk meninggalkan ruang kepala 1/2-inci.
Tuangkan air asin panas ke atas sayuran, tutup sepenuhnya tetapi masih sisakan ruang kepala 1/4 sampai 1/2 inci (Tip: Anda dapat mendinginkan sisa air asin dan menggunakannya untuk batch acar di masa mendatang). Sekrup pada tutup pengalengan. - Proses dalam air mendidih selama 10 menit. Tunggu setidaknya satu minggu untuk mengembangkan rasa sebelum sampling (mereka akan menjadi lebih baik setelah satu bulan).
Acar akan tetap, tidak dibuka, pada suhu kamar setidaknya 1 tahun (mereka masih aman untuk dimakan setelah itu tetapi kualitasnya akan menurun). Setelah dibuka, simpan di kulkas.
Versi Cepat
- Lewati pemandian air mendidih dan simpan guci di kulkas. Mereka akan disimpan di kulkas hingga 3 bulan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 79 |
| Lemak total | 0 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 455 mg |
| Karbohidrat | 16 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 3 g |