Simpan dan Panaskan Kembali Bumbu Barbekyu untuk Makanan Sempurna Kedua
Satu hal yang tidak akan diizinkan oleh barbekyu adalah membuang makanan tambahan pada perokok di menit terakhir. Selalu siapkan lebih dari yang Anda butuhkan sehingga Anda tidak perlu khawatir kehabisan. Tentu saja, ini akan memberi Anda sisa makanan lebih sering daripada tidak. Jadi apa yang Anda lakukan dengan semua daging asap ekstra ini?
Penyimpanan : Jika Anda berencana untuk menghabiskan sisa brisket asap rokok Anda , menarik babi atau apa pun dalam beberapa hari ke depan, bungkus dengan rapat dan simpan di dalam kulkas.
Jika, di sisi lain, Anda ingin menyimpannya selama lebih dari beberapa hari menyegelnya dalam kantong kunci zip, mengeluarkan sebanyak mungkin udara. Ini akan memungkinkan Anda untuk membekukan sisa makanan dan menyimpannya hingga tiga bulan.
Metode penyimpanan yang lebih baik adalah dalam kantong yang tertutup rapat. Ini menghilangkan udara yang akan mengoksidasi dan menyebabkan pembakaran beku dan menciptakan paket yang tersegel. Disimpan dengan cara ini, barbekyu akan tetap baik dalam freezer selama enam bulan.
Pemanasan ulang : Ketika datang untuk memanaskan sisa barbekyu rendah dan lambat masih aturan. Daging yang kembali merokok dapat menyebabkan mereka menjadi terlalu pahit sehingga taruhan terbaik Anda adalah menghangatkan sisa makanan di oven. Anda tidak perlu memanaskan ulang setinggi atau sepelan yang Anda lakukan pertama kali. Suhu oven sekitar 300 derajat F akan bekerja dengan baik. Biarkan daging dibungkus agar tidak mengeringkannya. Jika Anda perlu memanaskan lebih cepat, mencairkan daging dalam microwave pada pengaturan pencairan yang tepat.
Hati-hati agar pencairan tidak benar-benar mulai memasak daging. Setelah dicairkan, microwave daging pada pengaturan 50%. Microwave dengan melunakkan bagian daging yang keras. Jangan terlalu masak dan pasti tidak menggunakan pengaturan daya penuh.
Metode terbaik, bagaimanapun, untuk memanaskan kembali barbekyu sama rendah dan lambatnya seperti juru masak asli.
Proses ini dimulai dengan barbekyu yang telah disimpan dalam kantong tertutup vakum. Harus ada sedikit atau tidak ada udara di dalam kantung dan daging harus tetap beku, jadi tidak ada pencairan. Tempatkan tas tertutup ini dalam air panas untuk memanaskan kembali. Suhu air harus konstan dan stabil pada suhu di bawah 165 derajat F. Hal ini dapat dilakukan pada suhu sekitar 145 derajat F, tetapi itu akan membutuhkan waktu yang cukup lama untuk mencapai suhu. Proses ini dikenal di Perancis sebagai Sous Vide dan itu adalah proses terbaik untuk memanaskan daging. Akan butuh waktu lama. Pada 165 derajat F, sejumlah besar barbekyu dapat memakan waktu 12 hingga 16 jam untuk mencapai suhu penuh. Inilah sebabnya, menyimpan barbekyu dalam porsi kecil bisa menjadi ide yang bagus.
Memanaskan kembali daging panggang Anda seharusnya sama baiknya seperti hari pertama Anda memasaknya. Tapi ingat jangan terburu-buru. Juga ingat bahwa daging asap adalah tambahan yang bagus untuk cabai, sup, atau rebusan (terutama Burnt Ends ). Anda juga dapat menggunakan sisa daging asap di hampir semua hidangan yang menggunakan daging. Masakan Meksiko sangat enak dibuat dengan daging asap. Secara pribadi, saya suka membuat Tamales .