Jika Anda mencari salad hijau cerah yang diisi dengan rasa segar, maka tidak perlu mencari lagi. Springy asparagus dan arugula pedas di atasnya dengan ramuan vinaigrette, remah roti renyah, dan Parmesan asin. Edamame dikupas, juga dikenal sebagai kedelai segar, tambahkan protein dan tekstur kenyal.
Resep ini memanfaatkan salah satu peralatan dapur penting: pengupas. Segar, asparagus mentah dicukur untuk membuat mereka lebih mudah untuk makan sambil tetap renyah. Shaved Parmesan membuat topping yang cantik dan menambahkan gigitan cheesy. Anda dapat membeli Parmesan yang sudah dicukur di toko kelontong, atau Anda dapat melakukannya sendiri menggunakan (Anda dapat menebaknya) pengupas.
Sausnya bisa dibuat sehari sebelumnya. Simpan sisa dressing di lemari es hingga dua hari.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Dressing:
- 3 sendok makan jus lemon (segar)
- 1 sendok makan lemon zest (dari 1 lemon)
- 1 sendok teh balsamic vinegar
- 2 sendok teh madu
- 1 1/2 sendok teh mustar Dijon
- 1 siung bawang putih (parut halus)
- 1/4 cangkir minyak zaitun extra virgin
- 3 sendok makan daun ketumbar (cincang halus)
- garam secukupnya
- lada hitam secukupnya
- Untuk salad:
- 1 tandan asparagus (tebal,
- dipangkas ; 10-12 oz)
- 1 sendok makan minyak zaitun extra virgin
- 1/4 cangkir panko breadcrumbs
- garam secukupnya
- 4 ons Rocket
- 1 cup edamame (dimasak dan dikupas)
- 1/4 cangkir parmesan (baru saja dicukur)
Cara Melakukannya
- Dalam mangkuk kecil, gabungkan jus lemon, zest, balsamic vinegar, madu, mustar Dijon, bawang putih, minyak zaitun, dan daun ketumbar. Bumbui dengan garam dan lada, aduk sampai rata dan tercampur rata.
- Mencukur asparagus menjadi strip tipis menggunakan pengupas sayuran. Jika Anda memiliki sendok dengan gagang datar, letakkan tombak asparagus di gagang dengan ujung yang dipotong menggantung. Ini akan membantu Anda menstabilkan tombak dan mencukur seluruh asparagus.
- Dalam mangkuk besar, aduk asparagus yang dicukur dengan setengah dari saus. Menyisihkan.
- Panaskan 1 sendok makan minyak zaitun di atas api sedang. Tambahkan panko breadcrumbs dan masak, aduk, hingga panggang dan cokelat muda. Bumbui dengan garam.
- Tambahkan arugula, edamame, dan sisa saus ke asparagus dan aduk. Atas dengan remah roti dan parmesan bercukur.
Variasi:
- Tambahkan ayam panggang , salmon, atau udang untuk membuat salad ini menjadi makanan lengkap. Telur rebus yang dikocok menambahkan protein untuk pilihan non-daging.
- Jika Anda adalah salah satu dari orang-orang yang tidak peduli dengan ketumbar, gantilah dengan peterseli cincang segar.