Nama dan pelafalan Yunani:
Bahari, μπαχάρι, diucapkan bah-HAH-ree
Di pasar:
Allspice dijual dalam bentuk bubuk dan utuh. Buah beri kering digiling untuk menghasilkan bentuk bubuk. Jika memungkinkan, belilah buah beri kering dan giling bubuk allspice Anda sendiri. Buah beri kering mempertahankan rasa dan potensinya lebih lama.
Karakter fisik:
Kedua bubuk allspice dan buah beri kering memiliki warna gelap, coklat kemerahan.
Pemakaian:
Dalam masakan Yunani, allspice digunakan dalam semur, saus tomat untuk pasta, saus merah, dan bumbu-bumbu untuk permainan, daging, dan ikan. Berry kering utuh merupakan bahan penting dalam rempah-rempah acar dan sering digunakan dalam menyiapkan daging dan ikan. Gunakan dengan hemat; rasanya bisa menjadi luar biasa.
Pengganti:
Bagian yang sama dari kayu manis, cengkeh, dan pala
Asal, Sejarah, dan Mitologi:
Allspice (Pimenta dioica) ditemukan oleh Christopher Columbus di pulau Jamaika selama pelayaran kedua ke Dunia Baru, dan dinamai oleh Dr. Diego Chanca. Itu diperkenalkan ke masakan Eropa dan Mediterania pada 1500-an.
"Lada Jamaika" - nama lain untuk allspice - terus ditanam terutama di Jamaika, meskipun beberapa negara Amerika Tengah lainnya menghasilkan allspice dalam jumlah yang relatif kecil. The "pohon" allspice mirip dengan Teluk laurel dalam ukuran, bentuk, dan fungsi - keduanya diklasifikasikan sebagai semak cemara yang mencapai ketinggian antara 32 dan 60 kaki, keduanya dioecious (dengan bunga jantan dan betina pada tanaman terpisah), daun segar digunakan dalam masakan sebagai rasa yang diinfuskan (daun dikeluarkan dari makanan sebelum disajikan).
Di negara-negara di mana allspice adalah tanaman lokal, daun dan kayu digunakan untuk menghisap daging dan sosis. Jika Anda pernah mencicipi daging atau sayuran yang dibumbui dengan "bumbu brengsek Karibia," Anda sudah mencicipi allspice (dalam kombinasi dengan bumbu minor lainnya). Ketika pertama kali diperkenalkan di Inggris, selera Inggris menemukan kombinasi beberapa rempah - cengkeh, lada, kayu manis / pala - ketika disajikan makanan yang dibumbui dengan allspice; oleh karena itu, mereka berasal dari nama populer "allspice" untuk "Pimenta dioica" dari Dokter Chanca (allspice berries menyerupai merica dalam bentuk; "pimienta", kata Spanyol untuk lada).
Terkait